【苏菜】黄桥烧饼的做法_【苏菜】黄桥烧饼的制作步骤

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“黄桥烧饼产于苏北黄桥镇，它之所以出名，与著名的黄桥战役是紧密相连的。据说战役打响后，当地老百姓就是用这种烧饼慰劳日夜奋战的新四军，给他们增添了力量，鼓舞了士气，最后取得了胜利。谱写了一曲军民鱼水情深的动人篇章。从此，黄桥烧饼就更加出名了。目前黄桥烧饼店出售的一般是圆形和椭圆形两种，咸甜皆备。特点是色泽金黄，酥脆可口。今儿就先奉上一款咸口的，给亲们品尝哈面粉。”

食材明细苏菜

• 咸鲜 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

黄桥烧饼的做法步骤

• 1肥猪肉切成碎末。
• 2葱切成碎末。
• 3火腿切小丁，与肉末葱花混合。
• 4加入白糖、盐、香油、胡椒粉和味精。
• 5充分搅拌均匀，放置备用。
• 6120g面粉和60g色拉油，揉和成油酥面团（左）。200g面粉、10g白糖和酵母，加适量水揉成酵面团（右）。饧10分钟黄桥。
• 7将酵面团包裹上油酥面团。
• 8收口朝下。
• 9擀成厚约3mm的薄片。
• 10从一侧卷起。
• 11稍微按扁。
• 12分成七等分。
• 13用擀面杖擀薄成饼皮。
• 14填入足量的馅料。
• 15包好，收口朝下。
• 16用手稍稍按扁。
• 17表面刷蛋液，沾满白芝麻。
• 18放入烤箱，210度烤制15分钟即可。
• 19取出稍晾凉。
• 20摆入盘中，即可享用烧饼。香酥可口的黄桥烧饼，热食口感最佳。