【苏菜】醪糟醉山药的做法_【苏菜】醪糟醉山药的制作步骤

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“醪糟，是中国独有的一味食品。又称作糯米酒、甜酒、酒酿、米酒是我国的特产之一。

江苏称之为米酒的，也有称之为甜酒的山药。上海人、浙江人叫酒酿。湖南大部分地区叫米酒。但不论叫什么，都是一种东西，其制作方法也无甚区别。

米酒是我们祖先最早酿制的酒种，几千年来一直受到人们的青睐。

醪糟也叫米酒、酒酿，是以糯米为原料，加上天然微生物纯根酶甜酒曲边糖化边发酵的一种发酵酒。米酒含有十多种氨基酸，人们称其为“液体蛋糕”。明代李时珍在《本草纲目》里举出70余种可入药的酒中，米酒列为首位，足见功效不凡。”

食材明细

主料

• 山药 400克

辅料

• 醪糟米酒罐头 200克
• 枸杞 10克

• 甜味 口味
• 拌 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

醪糟醉山药的做法步骤

• 1原料：山药400克、醪糟米酒罐头200克、枸杞10克
• 2山药去皮。
• 3山药遇到空气容易发黑，去皮后泡在水中可以防止其发黑
• 4山药切条状。
• 5锅中放水，水开后倒入切好的山药，水开后捞出备用。
• 6将醪糟、枸杞倒入山药中，最好放入冰箱冷藏12小时，味道会更完美。

小窍门

私房话：1、山药去皮的时，戴上一次性的手套或者套上塑料袋，就可避免山药的黏液接触皮肤会发痒。
2、倒点醋在手中，搓一搓再削皮，山药的黏液就伤不到你了。米酒
3、当双手因刮山药皮而发痒时，将双手放在炉火上方略烤一下，即可止痒。但使用此法时，须注意别灼伤手皮。
4、可先用清水冲洗，然后抹干水渍，搽上一点风油精并加以轻轻擦拭，痒感即除。
5、用肥皂洗手，然后擦些白酒在手上，让其自己挥发，挥发后再用肥皂洗手，即可止痒。
6、不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，可以止痒。 来自 美食天下 梅依旧 的作品