【苏菜】酒酿饼的做法_【苏菜】酒酿饼的制作步骤

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“寒食节吃“救娘饼”（酒酿饼）的由来苏州人吃酒酿饼，传说是元朝末年开始的。当时苏州有一张士诚（1321年---1367年），因为误伤人命，他带了老母逃命，当时正逢寒食节，又无处可以乞讨，几天没有进食了。他的老母饿得晕了过去，张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜，用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他，张士诚的娘终于得救了。

几年后，张士诚在苏造反称王，想起当时的救命恩人，为了不忘记此事，张士诚下令寒食节吃酒糟饼，名叫“救娘饼”。后来张士诚又被朱元璋活捉，在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼”，可是苏州人对张士诚还是很有感情，悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼”张士诚。至今苏州人春天还有吃“酒酿饼“的习俗。”

食材明细

• 其他 口味
• 煎 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

酒酿饼的做法步骤

• 1准备的材料。
• 2酵母倒入温热的酒酿里融化，再慢慢倒入面粉和淀粉中，不停用筷子搅拌成面絮状。
• 3不停揉搓成“三光”面团。
• 4盖上保鲜膜放温暖处发酵至2倍大取出，再揉搓。
• 5揉搓成长条救娘饼。切成挤子。
• 6擀成中间厚四周薄的面皮，包入豆沙馅搓圆，封口朝下，用擀面杖轻轻地擀圆。
• 7往不粘锅中倒油，小火煎至成两面金黄即可。
• 8煎至好的酒酿饼装盘。