【苏菜】话梅卤汁豆腐干的做法_【苏菜】话梅卤汁豆腐干的制作步骤

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“夏天拯救胃口的小菜，也适合减肥人士哦！”

食材明细

主料

• 豆腐干 5-8块

辅料

• 话梅 一颗

配料

• 八角 2颗
• 桂皮 2小片
• 小茴香 适量
• 香叶 2片
• 生抽 2汤匙
• 红烧汁 1汤匙
• 冰糖 5-8粒
• 清水 适量

• 五香 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

话梅卤汁豆腐干的做法步骤

• 1白豆腐干用水洗干净，控干水分。
• 2准备好香叶、八角、桂皮、茴香和话梅。
• 3用刀将豆腐干对半切成小方块，炒锅让入适量油烧至八成热，放入豆腐干煎炸。
• 4待表面起泡、边缘变成金黄色时即可翻面再煎。
• 5煎好的豆腐干起锅控去油分，备用豆腐干。
• 6原锅留少许油，放入1大勺红烧汁（或老抽也可以）、2大勺生抽、冰糖，大火烧开。
• 7倒入煎好的豆腐干，翻炒，让汤汁均匀裹在豆腐干上。
• 8倒入适量清水没过豆腐干，再将第二步中的配料放入，大火烧开转小火煮1个小时左右。
• 9一个小时以后汤汁开始变浓稠，转大火收汁。
• 10顺着一个方向慢慢搅动，直至汤汁收干、均匀裹在豆腐干上即可。

小窍门

1、豆腐的选择可以随个人喜好，南豆腐北豆腐都行话梅。
2、煎豆腐的油一定要烧的够热，这样豆腐才不会粘锅，煎时不要太过，只要表面金黄即可。
3、卤汁的配料没有严格的规定，自己有的卤料都可以用。 来自 美食天下 双鱼座米屑儿 的作品 使用的厨具：炒锅