【苏菜】苏式熏鱼的做法_【苏菜】苏式熏鱼的制作步骤

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“苏式熏鱼，地道的江南传统名肴，味道是甜的，甜得如同吴侬软语，甜中，又是带着咸，咸中带着鲜。可做冷拼也可入汤进行调味之用，外观呈琥珀色，滋味醇厚，入口软绵紧密，香脆鲜甜。
熏鱼，配以各种天然香辛料，先炸后煨纯手工制作而成。逢年过节，桌上必是会有这道美味的！”

食材明细

• 咸甜 口味
• 熏 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

苏式熏鱼的做法步骤

• 1原料：罗非鱼一条（600克）。
• 2原料：小葱2根、姜1小块
• 3原料：大料2个、桂皮1根、草果1个香、香叶两片、茴香5克、糖200克香叶。
• 4把鱼切块，用葱，姜，黄酒，细盐，腌2小时入味。
• 5油烧至中热，下鱼块，炸倒表面稍有黄色就捞出熏鱼。
• 6等锅内油烧至快冒烟时，再下炸过得鱼块复炸，至呈金黄色，口感硬脆时捞出。
• 7锅内留少许油，放葱姜、大料、桂皮，茴香、草果、香叶爆香，再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水。
• 8随即放入鱼块，大火烧开后，小火炖1小时左右，汤汁收的差不多了就行了。