【苏菜】梁溪脆鳝的做法_【苏菜】梁溪脆鳝的制作步骤

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“梁溪脆鳝又称无锡脆鳝，是江苏的一道传统名菜，据说初创于清同治年间。口味甜中带咸，酥松可口。此处在调味料里又加入了香醋，让口味更有层次感梁溪。”

食材明细

• 咸甜 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

梁溪脆鳝的做法步骤

• 1鳝鱼放入开水锅中，加入盐和醋，煮3分钟左右。煮至鱼嘴张开，身体卷起，捞出冲凉。
• 2用牙签划出鳝丝，剔除鳝鱼的三角骨。
• 3剔除鳝鱼的内脏，清洗干净，沥干水分，拍生粉。
• 4入油锅中高温炸至酥脆。
• 5锅中放少许油，加入葱姜末煸香，加入上述调料调好酱汁。
• 6倒入炸好的鳝丝翻几下，让酱汁裹匀鳝丝。
• 7出锅装盘，撒上姜丝做点缀脆鳝。