【苏菜】--鸡丝春卷的做法_【苏菜】--鸡丝春卷的制作步骤

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“春卷：据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用；就想了个办法：把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱。这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地。福州人春节期间常常食用，跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说："春盘食菜思三九"。现在春卷皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成冬笋。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，又称为"炸春"。
鸡丝春卷的特点：酥脆香嫩。”

食材明细

• 咸鲜 口味
• 炸 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

鸡丝春卷的做法步骤

• 1先把鸡肉洗净。
• 2备好的冬笋。
• 3把鸡肉、冬笋、葱切切成细丝。
• 4锅里放油，放入鸡丝煸炒。
• 5放入笋丝、葱丝翻炒。
• 6加入盐、白糖、胡椒粉、鲜汤和味精。
• 7炒熟后用淀粉勾芡，淋上香油出锅，特冷却后使用。
• 8盛入盘中晾凉使用。
• 9面粉中放入鸡蛋、盐、水搅成面糊鸡丝。
• 10饧10分钟。
• 11用薄饼铛烙成饼。
• 12烙好的饼稍晾备用。
• 13将摊好的皮子打上馅。
• 14从下向上叠起来。
• 15两端包裹严实。
• 16用湿淀粉把口粘住，卷起来即可。
• 17锅里放油，将春卷生坯下入旺油锅内炸制。
• 18炸至呈金黄色时捞出即可。
• 19摆入盘中，即可享用。