【苏菜】--扬州蛋炒饭的做法_【苏菜】--扬州蛋炒饭的制作步骤

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“扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭香菇。
扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。扬州蛋炒饭的特色：如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口。”

食材明细

主料

• 米饭 1碗
• 鸡蛋 60克

辅料

• 鸡肉 40克
• 火腿 50克
• 虾仁 5克
• 干贝 15克
• 香菇 25克
• 海参 25克
• 冬笋 25克
• 豌豆 25克
• 鸡胸脯肉 50克

配料

• 黄酒 15克
• 小葱 15克
• 猪油（炼制） 50克
• 盐 6克

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

扬州蛋炒饭的做法步骤

• 1先把虾去皮洗净。
• 2去掉虾线。
• 3米饭一碗。
• 4香菇洗净，用热水浸泡炒饭。
• 5把虾切成丁，用适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆。
• 6把鸡肉洗净。
• 7鸡肉、火腿切成丁。
• 8海参、香菇切成丁，葱、蒜切成末扬州。
• 9锅里放油，放入虾翻炒变色盛出来。
• 10锅里放油，放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁翻炒。
• 11加入黄酒、盐翻炒。
• 12鸡清汤25毫升，烧沸。
• 13盛入碗中作什锦浇头。
• 14把鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀。
• 15锅里放油，倒入蛋液翻炒。
• 16放入米饭翻炒。
• 17倒入一半浇头，继续炒匀。
• 18翻炒均匀，将饭的2/3分装盛入小碗。
• 19将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内。
• 20同锅中余饭一同炒匀。
• 21盛放在碗内盖面即成。

小窍门翻炒

1、米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食；
2、海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服；
3、鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒； 来自 美食天下 gaopingzhao 的作品 使用的厨具：炒锅