【苏菜】--凤尾虾的做法_【苏菜】--凤尾虾的制作步骤

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“凤尾虾属金陵菜，在南京文献《白门食谱》中就有它的记载。其主料为河虾，并以鸡蛋清和豌豆做辅尾壳。不仅营养丰富，养血固精，而且能够延缓衰老，提高机体的抗病能力和免疫功能。
虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。”

食材明细

主料

• 大虾 750克
• 鸡蛋清 40克
• 黄酒 10克

辅料

• 盐 3克
• 味精 2克
• 淀粉 20克
• 油 300克
• 葱 1棵
• 清汤 100克

• 咸鲜 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

凤尾虾的做法步骤

• 1先把虾洗净，将虾去头壳，留尾壳。放水中洗去红筋；
• 2用牙签挑出虾线。
• 3把鸡蛋清搅拌均匀。
• 4放入淀粉、盐拌匀。
• 5把虾裹上淀粉糊。
• 6锅里放油，6成热放入虾凤尾虾。
• 7炸到金黄色出锅。
• 8锅里留底油，放入葱段煸炒出香味，加入清汤、黄酒、盐、味精。
• 9放入水淀粉勾芡鸡蛋清。
• 10放入大虾翻炒均匀，即可出锅。
• 11摆入盘中，就可以吃了。

小窍门

食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，易损精；
鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。 来自 美食天下 gaopingzhao 的作品