【苏菜】---南京素什锦的做法_【苏菜】---南京素什锦的制作步骤

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“南京素什锦是南京人家家户户过年必备的一道爽口菜。炒匀
它是把多种蔬菜汇在一起，口感有层次多重，清香解腻，是老少皆宜的一道美味佳肴。”

食材明细

主料

• 胡萝卜 一个
• 芹菜 50克
• 黄豆芽 50克
• 莲藕 50克

辅料

• 小青菜 两颗
• 香干 50克
• 千张 50克
• 香菇 50克
• 木耳 10克
• 冬笋 50克
• 雪菜 30克
• 榨菜 30克

配料

• 盐 适量
• 糖 适量
• 香油 适量

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

南京素什锦的做法步骤

• 1准备好所有的食材。
• 2所有食材洗净，全部切丝素什锦。
• 3千张丝用开水焯烫过凉备用。
• 4炒锅少倒点油倒入冬笋，香菇，木耳翻炒至熟，加入少许盐炒匀盛出。
• 5炒锅再加少许油放入豆腐丝和香干翻炒片刻加入盐炒匀盛出。
• 6再加油放入雪菜和榨菜翻炒片刻，加入糖翻炒均匀盛出。
• 7继续倒油放入黄豆芽翻炒片刻至软翻炒。
• 8加入胡萝卜丝翻炒，加少许盐炒匀盛出。
• 9再继续放入莲藕丝翻炒均匀加少许盐炒匀盛出。
• 10放入芹菜翻炒片刻。
• 11在加入小青菜翻炒均匀加盐炒匀盛出小青菜。
• 12所有食材放入一个大盆中加入少许香油。
• 13全部拌均匀凉片刻，即可装盘食用。

小窍门

这道菜是一道炒过后在冷凉食用的素凉菜。
所有的食材分别炒熟，才能保证口感一致。
炒菜可用橄榄油来炒至，让它更有营养口感更好。食材
油量要控制好，每次一点点即好。
盐的用量也要控制好，每次也是只要加一点就好。
咸菜炒至要加糖，不用加盐。 来自 美食天下 红豆厨房 的作品 使用的厨具：炒锅