【苏菜】----无锡排骨的做法_【苏菜】----无锡排骨的制作步骤

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“无锡排骨，俗称无锡肉骨头。无锡名菜，传成百年。制作所采用的排骨是猪肉肋排或草排，配以八角、桂皮等多种天然香料，运用独特的烧制方法，烧制出的排骨色泽酱红，油而不腻，骨酥肉烂，香气浓郁，滋味醇真，甜咸适中。”

食材明细

主料

• 煮肋排 750克

辅料

• 蒜瓣 20克
• 葱 15克
• 姜 5克

配料

• 酱油 10克
• 五香粉 5克
• 八角 3颗
• 丁香 1粒
• 桂皮 3克
• 番茄酱 20克
• 黄酒 10ml
• 白砂糖 15克
• 水 750ml

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

无锡排骨的做法步骤

• 1猪肋排洗净斩块。
• 2放入容器中加入调料A。
• 3抓匀腌制30分钟。
• 4锅中下宽油，放入腌制好的排骨炸至金黄色。
• 5盛入盘中备用。
• 6葱切段，姜切片。
• 7另起锅下油，放入葱段，姜片，蒜瓣炒香。
• 8放入炸好的排骨。
• 9翻炒均匀。
• 10再放入调料B中剩下的调料翻炒均匀排骨。
• 11大火烧开。
• 12转小火盖盖炖1个半小时。
• 13时间到后开盖转大火收一下汁肋排。
• 14再加入适量的水淀粉。
• 15勾芡翻炒均匀出锅即可。

小窍门无锡

无锡排骨是一道相当费工的火候菜，炖的时间一定要长，这样炖出的排骨才能香气扑鼻，肥而不腻。 来自 美食天下 爱吃de胖子 的作品 使用的厨具：炒锅