【苏芙蕾乳酪蛋糕】的做法_【苏芙蕾乳酪蛋糕】的制作步骤

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“前些天偶然看到在子瑜妈妈的博客上看到了小嶋老师的这个方子，一下子就被吸引了。因为刚好家里有这些材料，就非常积极的动手试做了一番，味道真真是不错，非常浓郁的乳酪香，醇厚、回味无穷。。。如果是喜欢乳酪味道的同学，一定不能错过这个方子。
不过，当时家里没有非常合适大小的模具，只好拿了7“的戚风模来做，结果非常杯具的是，漏水了。。细砂糖。也不知道是当时包锡纸底的时候包的不严实，还是锡纸不小心弄出了洞，总之最后出炉拿下来的时候，模子底儿有些滴答滴答的滴水。。。好在不是很严重，冷藏脱模出来也看不太明显。


奶油奶酪
材料：
奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄51g+细砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g+细砂糖55g”

食材明细

主料

• 奶油奶酪 300g
• 黄油 45g
• 蛋黄 51g
• 细砂糖 55g
• 玉米淀粉 11g
• 牛奶 150g

辅料

• 蛋白 95g

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

苏芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤

• 1奶油奶酪隔水加热，打匀
• 2黄油隔水加热融化
• 3倒入奶油奶酪中
• 4搅打均匀
• 5蛋黄打散后加糖
• 6搅至糖完全融化
• 7倒入玉米淀粉
• 8搅拌均匀
• 9倒入温热的牛奶
• 10快速搅拌均匀
• 11将蛋黄盆放入热水锅中隔水进行加热
• 12边加热边搅拌，直至蛋黄液变成浓稠的糊状
• 13将浓稠的蛋黄糊倒入奶酪糊中
• 14搅拌均匀
• 15盖上湿布，备用
• 16分次向蛋白盆中加糖，将蛋白打发至较湿的湿性发泡状态（打蛋头上能垂落下三角蛋白的程度即可）
• 17分两次将蛋白倒入蛋黄奶酪糊中
• 18切拌拌匀
• 19在模具内侧抹一薄层黄油，并在模具外侧包两层锡纸
• 20将蛋糊倒入模具中
• 21轻磕几下
• 22放入烤盘，并在烤盘中注水后送入预热好的烤箱下层，180度15分钟后，转成160度25分钟，烘烤完毕后在烤箱中放置约1小时候取出，完全晾凉后放入冰箱冷藏半天后即可切块食用

小窍门

1.原方中的蛋黄是57g，我打了三个蛋结果只有51g，就这么凑合用了；乳酪
2.如果有固底模，最好还是别用这样的活底模了，虽然最后脱模很轻松，但水浴过程中真是很不保险，为此我后来又专门败了个乳酪模，现在还没开光了。。蛋黄。
3.这个量呢，放到7”的模子里觉得有些少了，觉得6“的应该比较合适了；
4.最后提醒，烤蛋糕的时候千万别离开太久，否则就会像我这样，颜色过重了。。。 来自 美食天下 quenny 的作品 使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅