【苏式鲜肉月饼】的做法_【苏式鲜肉月饼】的制作步骤

1张图片 水油皮

食材明细

水油皮

• 面粉 100克
• 猪油 30克
• 温水 50克
• 盐 适量
• 糖 5克

油酥

• 猪油 50克
• 面粉 100克

馅料

• 猪肉糜 适量
• 料酒 适量
• 香菇 适量
• 香葱 适量
• 生抽 适量
• 五香粉 适量
• 鸡精 适量

• 咸鲜 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

苏式鲜肉月饼的做法步骤适量

• 1先制作猪油：将猪板油洗净切小块，倒入大锅内
• 2中小火熬制到油渣呈金黄色时关火
• 3将其过筛一下，放凉后使用，用不完的猪油装入干净容器里密封入冰箱冷藏
• 4制作水油皮：将水油皮所有材料倒入大碗里
• 5混合均匀后，揉至可以拉出透明薄膜
• 6将油酥原料倒入碗里，揉成团，无需过份揉捏
• 7揉好的两个面团一起放入大容器里，包上保鲜膜静置30分钟
• 8香菇洗净切去蒂，切成小粒，猪肉糜剁碎
• 9把香菇粒倒入加热后的锅内炒出香味，盛出
• 10将猪肉糜和香菇粒，所有材料一起倒入碗里
• 11用筷子顺时针方向搅打起劲
• 12静置好的水油皮和油酥分成相等的8小份，滚圆
• 13取一水油皮于手心压扁，放入油酥
• 14用手的虎口位置将水油皮慢慢向上收口
• 15收口朝下，压扁
• 16用擀面杖擀成长椭圆形
• 17轻轻卷起
• 18同样做好其余七份，盖上保鲜膜静置15分钟
• 19静置好后用手按扁，再次擀成长椭圆形
• 20再轻轻卷起
• 21做好其余七份，再盖上保鲜膜静置15分钟
• 22静置好的面团取一份按扁，擀成圆形
• 23取30克肉馅包入
• 24将收口向下
• 25制作好所有月饼胚摆入烤盘里，烤箱预热180度，中层10分钟后取出翻面继续烤10分钟
• 26最后再翻面烤5分钟至表面金黄，两面起酥时取出，趁热食用

小窍门

A：水油皮要揉至拉出薄膜方可，擀片和包制时才不会破酥
月饼
B：肉馅可随个人喜欢的口味更换油酥

C：烤好的月饼趁热食用，如放置久后吸潮不酥，可入烤箱烘烤一小会就可以食用 来自 美食天下 烧焦的Apple 的作品 使用的厨具：电烤箱、炒锅