【苏式豆沙月饼】---一碰即碎的酥皮月饼的做法_【苏式豆沙月饼】---一碰即碎的酥皮月饼的制作步骤

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“在所有的月饼中，我最爱的是酥皮月饼。酥皮月饼香酥适口，层次分明，酥而不腻，再配合喜欢的馅料，绝对的美味油皮！今天做了红豆沙和玫瑰花两种口味的月饼，都是我喜欢的味道。玫瑰花馅料是在玫瑰花酱的基础上小加工了一下。豆沙馅是自己炒制完成的，味道不错，值得尝试一下。”

食材明细

主料

• 普通面粉 330克（油酥用130克）
• 猪油 70克
• 水 90克
• 白油 70克
• 红豆 250克
• 花生油 65克
• 细砂糖 85克

辅料

• 水 适量

配料

• 糖粉 20克

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

苏式豆沙月饼的做法步骤

• 1红豆用清水洗净，侵泡一晚（最少要泡三小时）。
• 2将泡好的红豆倒入锅中加适量水，大火烧开转小火慢熬，边熬边搅拌，避免糊锅酥皮月饼。熬至红豆软糯，水份收干后关火
• 3将熬好的红豆放入料理机打成泥。
• 4将红豆泥倒入炒锅，小火不停的翻炒，炒制水份收干，分多次加入花生油，每次都使豆沙和油完全融合，直到将全部花生油加完。
• 5再加入细砂糖，不停的翻炒，直到水份完全收干，豆沙馅就制作好了，关火晾凉备用。
• 6酥皮的制作方法：將油皮中的所有材料混合揉成油皮面团。
• 7将油酥中的面粉和白油混合，揉成酥油面团，将揉好的两块面团分别裹保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。
• 8取出后，将油皮面团和酥油面团都平均分成20份，全部滚圆备用。
• 9取一份油皮面团用手压成圆片装，再取一份滚圆的油酥球放在压成圆片的油皮上，用油皮将油酥球牢牢包裹好翻面。
• 10收口朝下擀成牛舌状，翻面卷起，全部卷好后用保鲜膜盖住
• 11取其中一块压扁再次擀长，翻面卷起。
• 12全部卷好后用保鲜膜盖住
• 13取其中一块压扁再次擀长，翻面卷起。
• 14全部卷好后再次用保鲜膜盖住，静置10分钟。
• 15将静置10分钟后的面团压扁，擀成圆片状，边缘部分薄一些。
• 16取25克豆沙馅滚圆，放在擀好的面片上，牢牢包住。
• 17将收口朝下，用手掌轻压面团，压成月饼状。放入铺了油纸的烤盘，可以使用红色色素在月饼表面进行点缀
• 18放入预热好的烤箱190度20-25分钟，取出晾凉即可。
• 19玫瑰花馅料也露个脸吧

小窍门面团

1、煮红豆时也可以用高压锅煮20分钟即可。
2、煮好的红豆可以过筛后再炒制，这样制作出来的豆沙更加细腻。我比较喜欢吃粗一些的豆沙，所以没有过筛。
3、红豆沙滚圆时比较粘手，可以适当使用一些手粉。
4、酥皮和油皮面团揉好后放冰箱冷藏，出酥效果更佳。 来自 美食天下 雨中的叶子 的作品 使用的厨具：电烤箱、煮锅