【花样包菜】自制爽口美食“包菜拌凉皮”的做法_【花样包菜】自制爽口美食“包菜拌凉皮”的制作步骤

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“下班后闲逛“家乐福超市”，发现商家新添了很多品种，偶然还发现了一袋令我最感兴趣的东西，那是一种久违了的“小麦淀粉”，过去自己曾常用，实际也是很普通的食材。这种粉就是一种纯度较高的澄粉，比粮店出售的澄粉纯度要高许多，做出的东西感官上洁白而透亮，非常好看。
这种“小麦淀粉”夏季可制作凉皮，用它就不需用力的再去洗面粉了，还可以制作虾饺、蒸糕等等，用途十分广泛。由于它是选用优质小麦提炼而成，所以做凉皮时，无论其从净度、颜色和透光度都要优于澄粉和自己洗的澄面浆。
今天就用“小麦淀粉”搭配“包心菜”做一款美食，叫做“包心菜拌凉皮”。这款美食非常爽滑好吃，比一般的凉皮筋道，颜色也漂亮，制作起来也省去很多事，只要稍加注意，人人都会在家自制凉皮。具体做法如下；”

食材明细

主料

• 包心菜 250克
• 小麦淀粉 150克
• 盐 2克
• 食用碱 1克
• 清水 300ml

辅料

• 黄瓜丝 50克
• 胡萝卜丝 30克
• 香菜末 适量

配料

• 盐 1克
• 鲜酱油 10克
• 香醋 5克
• 芝麻酱 20克
• 辣椒花椒混合油 适量

• 麻辣 口味
• 拌 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

包菜拌凉皮的做法步骤

• 1包心菜、小麦淀粉、盐、食用碱、清水、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜末、盐、鲜酱油、香醋、芝麻酱、辣椒花椒混合油。
• 2把小麦淀粉倒入盆中，里面放入盐和食用碱面拌匀。
• 3然后用凉水澥开搅匀，静置30-40分钟备用。
• 4把包菜洗净切条，用开水汆烫一遍。
• 5然后立即投入凉水过凉沥干水分备用。
• 6取一铁盘（金属蛋糕盘或不锈钢盘都可以），用毛刷在金属盘里涂一层薄薄的葱油，如没有葱油用色拉油也可以。
• 7把事先澥好的粉浆用勺再次搅匀，然后舀一勺粉浆倒入盘中摇匀。
• 8上笼用旺火蒸30秒至1分钟，要视面皮的薄厚而定。
• 9面皮蒸至隆起便可出锅。
• 10然后把铁盘蹲入凉水盆中，使盘底凉透便可揭下面皮。
• 11用毛刷在面皮上涂一层葱油放入干净的盘中。
• 12按此法逐一把皮做好摞起来晾凉。
• 13面皮稍晾，然后叠起用刀切成条，条的宽窄视自己喜好来掌握，切好后摊开。
• 14在另一只盘中铺上汆烫好的包心菜条，把切好的凉皮放在上面。
• 15在凉皮上浇上芝麻酱、鲜酱油。
• 16再浇上香醋和辣椒花椒混合油。
• 17浇好调料便可上桌食用。
• 18食用时拌匀即可。还可浇上自己喜欢的其它调料。

小窍门

小吃特点；颜色美观清爽、口感滑润筋道、鲜香麻辣清脆、开胃味美利口。

温馨提示；
1、面浆静置一段时间，是为了使面浆更加细腻，由于是干粉，因此静置一段时间才好用。里面放少许盐和食用碱面，是为了使凉皮更为劲道爽滑，口感会更好。水的用量是干粉分量的一倍至一倍半就可以。
2、包心菜切条是为了能和凉皮相匹配，此款“包心菜拌凉皮”既是菜又可当饭。
3、在吊皮子的时候，薄厚可按自己的喜好来定，在蒸的时候，只要凉皮隆起即可出锅，一般控制在30-60秒钟之内就可以。
4、拌食的口味可按自己的喜好来调节，还可放一些蒜汁或椒麻汁都可以。

大炒勺的这款私家美食“包心菜拌凉皮”就做好了。味道很不错呦，呵呵！供朋友们参考！ 来自 美食天下 大炒勺 的作品