【节庆家宴小炒】尖椒熘肥肠的做法_【节庆家宴小炒】尖椒熘肥肠的制作步骤

3张图片 尖椒

“这样做出来的肥肠吃起来一点也不油腻，也没有那种难闻的味道。QQ的，很香。”

食材明细

主料

• 卤猪大肠 适量
• 尖椒 适量

辅料

• 泡椒 适量
• 蒜 适量
• 干红辣椒 适量
• 姜片 适量
• 白酒 适量

配料

• 盐 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 五香粉 适量
• 泡椒水 适量
• 高汤 适量
• 香油 适量

• 酸辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

尖椒熘肥肠的做法步骤

• 1原料图如图所示。
• 2尖椒斜切段，大肠切段。
• 3泡红辣椒切丝，蒜切片，姜切片。
• 4猪大肠焯水，水沸腾的时候撒点白酒。捞出来过冷水控干备用。
• 5锅里放油，炒香蒜片姜片辣椒和泡椒。
• 6放入大肠一起煸炒出油，大肠微微发黄的时候，倒掉多余的油。
• 7放半汤匙料酒，一汤匙泡椒水，一汤匙生抽，一汤匙高汤，一茶匙盐，三分之一茶匙五香粉，炒匀后，中小火焖至汤汁微干。
• 8放入尖椒炒到断生，或者你喜欢的软度，辣椒也是超级好吃。我喜欢吃软一点的。
• 9出锅放点香油提味。不可缺少。

小窍门

后话：

1，肥肠如果是卤好的，就一定要焯水。但是要是自己做的，自己卤，新鲜的就不要。今天我焯水了，因为是放在冰箱里两天的。焯水一下比较好炒。也可以去味。

2，作料的比例，步骤中六中很详细，茶匙就是调料盒里那种大拇指盖大小的小勺子，汤匙就是有些人说的调羹，喝汤的小瓷勺子。

3，大肠要去味，煮生的时候，加点花椒和白酒。炒的时候，煸炒的久一点，里面的肥油出去后，倒掉。大肠干松不油腻肥肠。

4，因为大肠内脏味重，所以用泡椒，剁椒一类的来炒，会掩盖很多，并且能提香。洋葱炒也是不错的选择。

5，这道菜使用的是菜市场雨润或者金锣等冷鲜肉柜买来的猪大肠。比较干净。生的买回来家，自己加八角，桂皮，香叶，花椒，煮一下，用筷子很容易插透，就好了大肠。等我下次再买拍给大家看。

我上周末买了一根肠，煮了没拍，一根分成两份，这一份是放在冰箱里煮好的。大家可以买卤好的，但是比较贵，卫生方面也不敢保证。卤好的做之前一定要焯水。 来自 美食天下 老杨的厨房 的作品 使用的厨具：炒锅