【自制莲蓉馅】--- 广式月饼馅料的做法_【自制莲蓉馅】--- 广式月饼馅料的制作步骤

1张图片 馅料

“广式月饼，我喜欢来莲蓉馅的，莲蓉馅分为两种，一种白莲蓉，一种红莲蓉，我个人比较喜欢红莲蓉，所以下面炒制的是红莲蓉，如果喜欢白莲蓉的话，就省略掉炒糖的步骤即可。”

食材明细

主料

• 莲子 250克
• 细砂糖 180克

辅料

• 花生油 120克

• 甜味 口味
• 炒 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

广式月饼馅料的做法步骤

• 1莲子洗净后用清水浸泡至软而饱满，摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖至莲子软烂。
• 2煮好的莲子稍微冷却，等不烫手的时候，再倒入食品料理机的搅拌杯里，搅打成细腻的泥状。
• 3炒锅烧热，加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。
• 4翻炒片刻，使糖完全溶化，并且颜色成深红色。
• 5轻轻的倒入莲子泥（以免油溅出），不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至完全吸收。
• 6倒入剩余的全部细砂糖。
• 7用中火加热，并不断翻炒至莲子泥沸腾，然后转中小火广式月饼。
• 8炒的过程中分多次加入花生油，每次加约一勺莲子。
• 9不断的翻炒，炒至如图，莲子泥将花生油完全吸收后，再加下一次。
• 10随着水分的不断挥发，慢慢的，莲子泥会逐渐稠厚，当翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，抱成一团，就可以关火了
• 11炒好的馅料冷却后即可使用，如果是提前一天准备的，冷却后放入冰箱冷藏，制作时提前拿出来稍微回温即可。

小窍门

诗心片语：
1：如果是炒白莲蓉，它的做法与红莲蓉大致相同，只是省略了炒糖的过程，直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒，并多次加入花生油，最后炒成馅即可
2：做广式月饼的馅料，一定要炒得干一点，否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂，做好的月饼容易过分湿软，导致饼皮分离，并且也不耐储存红莲蓉。
3：广式月饼馅料的含糖量、含油量均比较高，但做出的月饼，口感更细腻，性质也更稳定，我这样的比例，已经是低糖了花生油。 来自 美食天下 诗心 的作品 使用的厨具：不粘锅