【翻毛栗蓉酥】一口一口酥掉渣的雪白栗子酥的做法_【翻毛栗蓉酥】一口一口酥掉渣的雪白栗子酥的制作步骤

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“很多人会问什么是“翻毛”呢？京式糕点“出身”，清朝盛期，在北京及周边地区广泛流传。相传此月饼刚出炉放于桌上，轻轻拍打桌面，酥皮即能飞起如雪白鹅毛，浅尝一口，不黏不硬，鲜香软糯，赐名“翻毛”。
翻毛月饼都是大陆北方馅，比如椒盐，桂花，八宝，水晶等。翻毛之所以叫翻毛，就是因为外皮层次细密，面皮与油酥层次多，可以轻易见到一层面皮一层酥，如果一般绿豆凸的层次有15层，那么翻毛的就有25层左右，外皮只要稍一用力就会小片小片的剥落，像一根根翻飞的发浪,因此叫翻毛。
这次包的是前几天做的栗子泥，刚出炉超好吃，热热香香的，特别是栗子味香极了，个人感觉比豆沙，五仁的都好吃哈”

食材明细油酥

主料

• 水油皮：面粉 120克
• 水油皮：猪油 40克
• 糖 15克
• 油酥：面粉 70克
• 油酥：猪油 40克

辅料

• 水 45克
• 栗子泥 适量

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

翻毛栗蓉酥的做法步骤

• 1把水油皮，油酥的所有材料分别混合，揉成光滑柔软的面团翻毛。（左边油酥面团，右边水油皮面团）。
• 2水油皮面团平均分成8份，油酥面团8份，揉成圆球，松弛半个小时。
• 3一个水油皮小面团，按扁成圆形，包入油酥小面团。
• 4拢住油皮的口，包成圆团子。
• 5口朝下放置，一次包好8个面团。
• 6一个包好的面团，按扁成圆形。
• 7再用擀面杖把面皮擀成牛舌状。
• 8到下把牛舌状面皮卷起来成卷。
• 9好的卷用手按扁。
• 10再用擀面杖擀成牛舌状，从上到下把面皮卷起来，成卷松弛10分钟。
• 11好的面卷竖起来，用手按扁成圆形。
• 12用擀面杖把面皮擀成圆形，中间厚，两边薄。
• 13取一块栗子馅放在面皮中间。
• 14面皮收口，包起来。
• 15把所有的栗子酥面团包好，收口朝下放置，松弛5分钟。
• 16把栗子酥面团擀成厚约1.5-2cm的饼状，放在烤盘上。
• 17盘子里滴2滴红色素，加2滴清水混合均匀。
• 18用筷子沾红色素在栗子酥表面点梅花，放入预热好的烤箱，160°中层20-25分钟表面鼓起微微泛黄即可。

小窍门

1.牛舌状尽量擀长一些，这样卷的层数多，烤出的皮层数多也更酥。
2.表面鼓起颜色微微泛黄即可，表面也可以刷成蛋液撒芝麻。
3.栗子泥做法见【自制栗子泥】http://blog.sina.com.cn/s/blog_98a3573d01014lss.html 来自 美食天下 茗月baby 的作品 使用的厨具：电烤箱