【美食之春交响曲】——绿意献鲜《韭菜毛豆炒毛蛤》的做法_【美食之春交响曲】——绿意献鲜《韭菜毛豆炒毛蛤》的制作步骤

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“【美食之春交响曲】——绿意献鲜《韭菜毛豆炒毛蛤》

我的童年随父部队游走在江南山水村落和城乡之间，但特别喜欢去外婆家小住，因为那是个东海海防区域，一般人严禁出入，只有当地村民和渔民方可有局限地出入，而我那里的官兵均认识可以随意玩耍，就因为是禁地，所以，滩头湿地、芦苇丛中各色各样的小鱼小虾、螃蛴、小蟹，螺蚬蚌贝壳类很多，每次多能抓很多，而且部队伙房的浙江叔叔非常愿意帮忙烹饪，因为是浙江沿海渔民出生，做出的海鲜鲜嫩多汁非常好吃，所以，他烹饪的海鲜我至今难忘。

嘻嘻，小时候跟随部队大院的小哥们和兵哥们顽皮的很，抓虾、蛇、娃，摸鱼、泥鳅、螃蟹、螺丝、河蚌，钓鱼、黄鳝、甲鱼毛蛤。打鸟、野兔、山猫等什么都尝试过，更是品尝过各式农家小炒地方特色和部队五湖四海的地区佳肴，这也许是跟随父亲部队瓢泼游荡的好处吧，哈哈，我做菜从不看菜谱，只要看到食材便会有灵感，其原因可能也在于此吧......

今天真巧看到渔夫在买新鲜开口的毛蛤，于是便用鲜活的毛蛤肉、时令毛豆、新鲜的韭菜，创意演奏了一曲美食三重奏【美食之春交响曲】——绿意献鲜《韭菜毛豆炒毛蛤》，菜式便是我童年时常吃的，鲜的要掉眉毛、嫩的一包汤的大蒜叶子炒毛蛤菜肴，只是在选材上用韭菜代替了大蒜叶，用毛豆增加口感丰富度和提鲜，菜式的色彩显得更清爽鲜明欢快，口感上因为有了毛豆便更为鲜美丰富，营养也得到提升......

菜式特点：

1、色泽清爽鲜明，欢快养眼，口感爽脆、鲜嫩、多汁、回味悠长，食材清鲜、营养丰富。

现将【美食之春交响曲】——绿意献鲜《韭菜毛豆炒毛蛤》的食材配置图解上传与亲们分享，希望能为亲们餐桌增添一丝新意！
愿，美食常伴左右，人人福寿安康毛豆！”

食材明细

• 清淡 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

韭菜毛豆炒毛蛤的做法步骤

• 1食材加工：毛蛤用盐水侵泡片刻，使毛蛤张开。
• 2挑选开口的毛蛤，用刀割断四块合壳肌。
• 3将毛蛤合壳肌割断后取出毛蛤肉体。
• 4将取出的毛蛤肉体，置于清水中冲洗侵泡，洗净血水污汁。
• 5韭菜用清水侵泡片刻后洗净切成小段。
• 6将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
• 7毛蛤过水方法：锅内加足清水并投入适量食盐、老姜后，用大火将水烧开。
• 8待水烧开后，根据水头大小将适量的毛蛤肉体投入开水中。
• 9毛蛤肉体入水后须及时用笊篱拨散，使其受热均匀。
• 10待毛蛤肉体略有变色，及时用笊篱捞起毛蛤肉体。
• 11毛蛤肉体捞起后，需及时投入冷水中冷却。
• 12烹饪方法：锅淋油葱姜煸香。
• 13毛豆入锅煸淋入适量食盐炒变色后，加入适量清水将毛豆烧至七成熟。
• 14待毛豆七成熟时，加入韭菜煸炒至韭菜略变色。
• 15待韭菜略变色时加入毛蛤肉体，淋入适量料酒、胡椒粉、白砂糖。
• 16用大火及时翻炒后调味收汁即可装盘。
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