【美食之春交响曲】——绿意献鲜《豌豆玉米炒虾球》的做法_【美食之春交响曲】——绿意献鲜《豌豆玉米炒虾球》的制作步骤

4张图片

“【美食之春】——绿意献鲜

每年三五月间，江南大地上渐渐萌发出片片绿意，池塘小溪鱼虾肥壮，鲜活顽皮，嬉戏玩耍，翻波逐流，鱼米之乡生机盎然，向世人炫耀：“春风又绿江南岸”。长在江南的豌豆就像江南水乡的女孩那样蜿蜒灵动清纯可人......，它幼绿纤细的玉腕，奋力牵动着硕大的绿叶向上攀扒，充分获取春光的养分，吮吸着大地的乳汁，孕育怀中肥胖鲜嫩豌豆宝宝......

此时节，江南巧妇纷纷竞选绿意浓浓、肥嫩饱满的豌豆，渔夫顺溪而下，捕捉肥壮鲜活的河虾，夫妇悦揽着大地之绿意，河溪之灵鲜，携手演奏江南春水【美食之春交响曲】——绿意鲜鲜《豌豆玉米炒虾球》，那摄人心脾，美妙绝伦的色蕴，清新爽朗的韵味，令人回味悠长。仿佛融入无边无垠的春色中.......

【美食之春交响曲】——绿意献鲜《豌豆玉米炒虾球》

豌豆与虾仁是绝配！我的童年是跟随父亲的部队，飘泊游走在上海周边山村、乡镇、城市，豌豆与虾仁的菜给我的印象最深，各地区菜名、菜式、食材配伍、食材称呼均有所不同，但每当春雷过后豌豆饱满，鱼虾肥美之时，出现在乡野村夫餐桌的第一道春意浓浓的菜肴便是：用豌豆炒虾仁浇汁在锅巴上的《春雷惊龙》，这道曾经惊动过乾隆皇帝的农家小炒.......而对此菜肴的吃相均形容为：眼睛像“闪电”，筷子像“雨点”，嘴巴像“簸箕”交响曲！嘻嘻，确实如此啊，在家每做这道菜上桌，还没端上第二道菜，小儿早就单枪匹马大战告诫，哈哈，不过还好只留一勺让我尝鲜。

现将【美食之春交响曲】——绿意献鲜《豌豆玉米炒虾球》的食材配置图解上传与亲们分享，希望能为亲们餐桌增添一丝新意！
愿，美食常伴左右，人人福寿安康！”

食材明细

主料

• 大虾 450g
• 豌豆 150g

辅料

• 甜玉米 适量
• 鸡蛋清 适量

配料

• 香葱 适量
• 老姜 适量
• 食盐 适量
• 味精 适量
• 胡椒粉 适量
• 白砂糖 适量
• 料酒 适量
• 食油 适量

• 清淡 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

豌豆玉米炒虾球的做法步骤

• 1食材准备：1、大虾去头去壳留虾尾，然后，将吓尾尖连同虾线去除后，入葱、姜、盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清浆制片刻。
• 22、豌豆选择大小匀称颗粒饱满的去壳后洗净备用。
• 33、选择新鲜的甜玉米，用刀切下玉米粒，然后洗净备用。
• 44、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
• 5烹饪方法：1、锅淋油入葱白、姜片，用文化煸出葱姜香油。
• 62、葱姜香油味浓郁时，加入浆制好的大虾溜炒。
• 73、大虾溜炒至变色后装盘备用豌豆。
• 84、原锅加热入豌豆淋入适量食盐、甜玉米煸炒至豌豆变色。
• 95、待豌豆变色时，加入适量清水，盖上锅盖焖烧片刻。
• 106、豌豆七分熟后，加入溜炒过的大虾，淋入适量白砂糖绿意。
• 117、用大火翻炒收汁、调味、勾芡即可装盘。
• 12【美食之春交响曲】——绿意献鲜《豌豆玉米炒虾球》菜式成品图。

小窍门

营养锦囊：

【豌豆的营养价值】
豌豆它富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。
1、食疗作用：治疗糖尿病：豌豆在人们的日常生活里，吃的并不是很多。可能是因为中国人的饮食习惯以及豌豆的季节所致。可能大家不清楚的是，豌豆有很大的医疗功能。在一定程度上能治疗糖尿病。
2、美容作用：《本草纲目》里记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效美食。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。
富含带赖氨酸：豌豆的营养很丰富，在中药里也很受重视。它富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。
3、增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
防癌治癌：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
4、通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
5、治气血虚弱：豌豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱；
6、其它功效：豌豆味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

【玉米的营养价值】
玉米的胚芽和花粉里含有大量维生素E，它可促进细胞分裂、增强机体新陈代谢，降低血清胆固醇、调节神经和内分泌功能，并使皮下组织丰润，皮肤细胞富有弹性和光泽，防止皮肤病变。可增强人的体力和耐力，防细胞衰老及脑功能退化，并有抗血管硬化的作用。
&n 来自 美食天下 奇海生态 的作品 使用的厨具：炒锅