【美味的秘制豆豉】蜜汁豆豉凤爪的做法_【美味的秘制豆豉】蜜汁豆豉凤爪的制作步骤

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“豆豉凤爪是四川的一道很好吃的小吃，味道咸甜，凤爪口感劲道，豆豉味道令人回味，这道菜我自己按照自己的口味，按照四川的惯有的做法，做出这道味道美味的豆豉凤爪炸制。”

食材明细黄豆

主料

• 凤爪 20个
• 豆豉 一包
• 黄豆 一小碗
• 蜂蜜 适中

辅料

• 醪糟 4勺

配料

• 咸盐 一勺
• 鸡精 一勺
• 生抽 一勺
• 老抽 一小勺
• 料酒 两勺
• 花椒水 一小碗
• 白砂糖 5勺

• 咸甜 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

蜜汁豆豉凤爪的做法步骤

• 1准备好凤爪，洗干净，切去指甲备用醪糟。
• 2锅中倒入料酒，水开煮凤爪，2~3分钟，上面的白沫子撇出。这样除杂质蜜汁。
• 3煮好捞出凉水洗干净备用。
• 4准备一个空碗，里面加入醪糟，蜂蜜，料酒。
• 5把凤爪摸好调好的醪糟调料，被干。一定要来回的腌制，这样涂抹在凤爪上，一定要弄干备用。
• 6把蒜捣碎。倒成蒜沫子空碗。
• 7拿一个空碗，里面放入豆豉一包，加入花椒水，鸡精，料酒，白砂糖5勺子，生抽，老抽，醪糟一勺，调成调料。
• 8弄干的凤爪准备炸制。
• 9炸制凤爪到金黄出锅。
• 10泡好的黄豆和炸好的凤爪。
• 11拿一个空碗，下面放黄豆，上面放炸好的凤爪。
• 12摆好以后倒上事先调好的调料。
• 13上火蒸制，45分钟，其中15分钟翻搅一次。
• 14蒸好出锅摆盘。看上去是不是很有食欲。
• 15豆豆的清香，加上蜜汁在凤爪上，味道实在是回味无穷。
• 16一盘~~~好香
• 17成品图
• 18看不看这个颜色是不是很有食欲

小窍门

炸制凤爪切记小心，因为会溅油，最好让凤爪晾干，这样上面没有水分，会溅油少些。 来自 美食天下 星厨之家 的作品 使用的厨具：不粘锅、蒸锅