【经典家常菜】豆豉虎皮尖椒的做法_【经典家常菜】豆豉虎皮尖椒的制作步骤

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“天气冷的时候，我比较喜欢吃火锅，或者来几道加辣的菜，再来杯小酒暖暖身子。

昨晚做了一道比较家常的菜“虎皮尖椒”。

这里有必要说一下豆豉，豆豉作为家常调味品，可以增加食欲，促进吸收。

适合烹饪鱼肉时解腥调味天椒。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。”

食材明细尖椒

主料

• 尖椒 适量

辅料

• 蒜茸 适量
• 指天椒 适量

配料

• 自制豆豉酱 适量
• 蚝油 适量
• 白砂糖 适量
• 陈醋 适量
• 辣椒油 适量
• 湿淀粉 适量

• 中辣 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

豆豉虎皮尖椒的做法步骤

• 1原料图。
• 2尖椒洗净，切去蒂和尾尖。
• 3开锅下油，将尖椒走油捞出控油。
• 4锅内余油炒香蒜茸和指天椒。
• 5兑入少许开水，调入调料（湿淀粉除外）成味汁。
• 6倒入控好油的尖椒小火翻炒，用湿淀粉打薄芡即可。
• 7

小窍门

◎这尖椒比较嫩，籽就没切掉，如果太老的尖椒就把籽切掉。

◎豆豉酱可以用普通的黑豆豉切碎代替。但要和蒜茸、指天椒一起放入炒香。湿淀粉

◎红辣椒油添色添香，如果没有可以省去。

◎这次尖椒是用走油的做法，也可以用煎做法的。平底锅加少许油，中小火双面煎透。

◎调味方面陈醋略多，因为有下蚝油就不用下盐，口味可以放淡一点。薄芡

◎最后打湿淀粉的时候别打太厚，薄芡就可以虎皮。



◎最后打湿淀粉的时别打太厚，薄芡就可以。 来自 美食天下 小版 的作品 使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅