【红酒炖牛肉】的做法_【红酒炖牛肉】的制作步骤

1张图片 红酒炖牛肉

“Bonappetit~~

听到这句话，有多少小伙伴想起了juliaChild呢？

那个胖胖的、可爱的、总是笑眯眯的阿姨，是不是也曾经给你带来过许多欢乐呢？

如果没有看过《Julie&Julia》的tx，那么在这里蓝要强烈建议您去看一下哦。

这一道“红酒炖牛肉”，在电影里出现了3次。

为了招待心中期待已久的客人，主角Julie前后共制作了两次这道菜。另一次则是由无意中得到Julia书稿的女编辑制作的。

而也正是这位女编辑，使得Julia的《如何掌握法国料理的艺术》得以流传开来。

我今天做的这道菜，其实是在julia的基础上，按照我自己的喜好做出来的，所以标题就叫我的红酒炖牛肉啦~~

我用的是自酿的葡萄酒，已经密封保存2年多了番茄。虽说比不上法国葡萄酒，但总体来说也是很浓郁的哦~

书中关于这道菜的配料中，使用了培根。我这里因为用的是牛腩，为了避免太过油腻，就省略了培根。最后的味道也是相当棒的！

总而言之，我自认为这道菜做的并未得其精髓。但尽管如此，味道却已经是极好极好的了！
胡椒
长时间低温烘烤，保证了牛肉口感的细嫩与外形的完整，同时也更好的保留了各种食材本身的营养和味道。从放入烤箱后的1小时开始，香浓的味道就会弥漫在整个屋子里，诱惑的无以复加。

当终于完成，揭开锅盖的那一瞬间，肉香、酒香、以及蔬菜和香料的味道完全混合在一起。那种浓郁的香气，令人无法自持！

一定要尝试的一道经典大菜，你值得拥有！”

食材明细

主料

• 牛肉 600g
• 红洋葱 1个
• 胡萝卜 1根
• 土豆 1个
• 番茄 2个
• 香菜 适量

辅料

• 盐 适量
• 现磨黑胡椒 适量
• 香叶 小的两片
• 蒜 3~4瓣
• 西餐综合香料 1/4小勺
• 百里香 1/4小勺
• 红酒 200ml
• 橄榄油 适量
• 小麦粉 15ml

• 其他 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

红酒炖牛肉的做法步骤

• 1准备好全部食材；
• 2牛肉清洗干净，切成大块。我切了5块。然后用厨房用纸吸干表面水分；
• 3撒上适量盐和现磨黑胡椒，按摩片刻后腌制1小时；
• 4洋葱一切为四；
• 5番茄去皮后切小丁，蒜去皮；
• 6烤箱预热180度。锅内放适量橄榄油，中火加热；
• 7至锅内的油快要冒烟的时候，放入牛肉；
• 8大火将每面煎大约30秒，至四面焦黄，将牛肉取出；
• 9下入洋葱、蒜瓣，同样煎到外表金黄（如果此时锅里油不够了，可以再适量加点油）；
• 10将牛肉倒回锅中，拌匀，加入适量盐和黑胡椒调味；
• 11加入面粉，翻炒均匀，至每块牛肉上都均匀的裹上一层面粉；
• 12将牛肉和洋葱倒入一个可以放进烤箱的锅中；
• 13将番茄倒入锅中，边炒边用勺子压一下，帮助番茄能更快的软烂，炒至汤汁稍稍收浓；
• 14将炒好的番茄泥倒入锅里，铺在牛肉上；
• 15然后放上香叶和各种香料；
• 16倒入红酒，酒的位置刚好与番茄泥齐平就可以了；
• 17盖上盖子或是锡纸，放入烤箱，中层，上下火，165~170度，烘烤2小时；
• 18时间快到时，将胡萝卜和土豆去皮，切滚刀块；
• 19取出锅子，加入胡萝卜和土豆块，稍稍拌匀，盖上盖子或者锡纸，再放入烤箱，烘烤1小时；
• 20时间到后，取出，试试牛肉的成熟度，能用叉子轻易的拨松，就可以了。根据个人口味，加盐和黑胡椒调味，撒上香菜碎，即可食用。

小窍门

1.牛肉不要切小块，这样能保证内部的水嫩口感和鲜味；

2.牛肉表面的水分一定要吸干，要不很难煎到表面焦黄，就不能锁住水分啦；

3.香料不要用的太多，否则会抢了牛肉的香味；这道菜

4.番茄最好是去皮，要不炖到最后，剩下的都是皮不好看，也影响口感。不喜欢番茄籽的，也可以去掉；

5.具体的烘烤时间要根据实际情况来调整。牛肉炖到能用筷子或是叉子轻松拨开就行了。 来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品 使用的厨具：电烤箱、平底锅