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【红茶白巧克力慕斯派】的做法_【红茶白巧克力慕斯派】的制作步骤

摘要: 3张图片“写菜谱,关于步骤以外的文字,遇到ta们我都会词穷白巧克力慕斯。所以,我试图将这项工作尽可能的在编图前完成打发!本篇菜谱...
【红茶白巧克力慕斯派】的做法

3张图片

“写菜谱,关于步骤以外的文字,遇到ta们我都会词穷。所以,我试图将这项工作尽

可能的在编图前完成!本篇菜谱,会讲解到诸多烘焙的基础,对于像我这样的菜鸟和零

基础的人儿来说,这是一次“了解”与“学习”的过程。如果你是烘焙高手,不巧看到了本

段文字,希望您指点指点。

so...烘焙的快乐来自于分享!

关于,以下《红茶白巧克力慕斯塔》的介绍,基于某烘焙课程总结得来。当然,这

也是我生平第一次学习的烘焙课。回家后,很想找找关于《红...》的相关介绍,互联

网不给力,什么都没有搜到。我想,这样的“知识”应该在国外或是外文高级烘焙书籍里

才可能寻到ta们的影子吧!

3月14日,白色情人节。相传,这一天在欧洲的大街小巷很多西点店会限量推出这

款《红茶白巧克力慕斯塔》白巧克力慕斯。那么,其实...我也从未去感受过这样的氛围。

so...下面开始正文吧!”

食材明细

可可派皮
  • 低筋面粉 180g
  • 可可粉 15g
  • 黄油 120g
  • 糖粉 50g
  • 全蛋 一个
  • 一小撮
馅料
  • 红茶 6g
  • 牛奶 120g
  • 鲜奶油 150g
  • 白巧克力 120g
  • 吉利丁片 7g
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

红茶白巧克力慕斯派的做法步骤

  • 【红茶白巧克力慕斯派】的做法步骤:1 1黄油软化,牙膏状,搅打均匀(步骤1-12为派皮制作)
  • 【红茶白巧克力慕斯派】的做法步骤:2 2加入糖粉,搅打均匀
  • 【红茶白巧克力慕斯派】的做法步骤:3 3加入一小撮盐,搅打均匀(食指与拇指拾取的量为一小撮)
  • 【红茶白巧克力慕斯派】的做法步骤:4 4分三次加入全蛋液,每次确认混合均匀后再加入
  • 【红茶白巧克力慕斯派】的做法步骤:5 5充分打发的黄油
  • 【红茶白巧克力慕斯派】的做法步骤:6 6筛入粉类混合物
  • 【红茶白巧克力慕斯派】的做法步骤:7 7翻拌或切拌,少许干粉状即可
  • 【红茶白巧克力慕斯派】的做法步骤:8 8装入保鲜袋,入冰箱冷藏最少一小时(我的冷藏了大概20小时)
  • 【红茶白巧克力慕斯派】的做法步骤:9 9取出冷藏好的派皮,若是太过坚硬可用手按压按压
  • 【红茶白巧克力慕斯派】的做法步骤:10 10擀开,边缘剪开
  • 【红茶白巧克力慕斯派】的做法步骤:11 11铺在模具上,边缘压好修整(图中我用的是6寸的派盒)
  • 【红茶白巧克力慕斯派】的做法步骤:12 12用叉子插孔,放入预热好的烤箱180°C20分钟左右烤至全熟状态
  • 【红茶白巧克力慕斯派】的做法步骤:13 13红茶放入牛奶中浸泡(步骤13-20为馅料制作)
  • 【红茶白巧克力慕斯派】的做法步骤:14 14白巧克力隔热水融化(小火加热)
  • 【红茶白巧克力慕斯派】的做法步骤:15 15步骤1中得奶茶小火煮至边缘出现小泡(即快沸腾状态)
  • 【红茶白巧克力慕斯派】的做法步骤:16 16加入提前浸泡过凉水拧干的吉利丁片(趁热加)
  • 【红茶白巧克力慕斯派】的做法步骤:17 17奶茶过滤,加入白巧克力中(茶叶不要哈,影响美观)
  • 【红茶白巧克力慕斯派】的做法步骤:18 18淡奶油打发至6、7分状态(有纹路且不会暂时消失)
  • 【红茶白巧克力慕斯派】的做法步骤:19 19翻拌成奶茶巧克力淡奶糊
  • 【红茶白巧克力慕斯派】的做法步骤:20 20倒入派皮中,冷藏2小时以上可食

小窍门打发

*1.红茶白巧克力慕斯

*2.铁观音白巧克力抹茶粉(原料中可可粉的用量同)

*3.伯爵红茶果汁抹茶粉(原料中可可粉的用量同)

*(原料中可可粉的用量同):等量可可粉可替换等量抹茶粉



*黄油打发

充分打发状态为轻羽绒状颜色变浅

蛋液分次加入后,需彻底打发,表面无油无光,每次确认混合后,在进行下一步


*液体打发

蛋液打发需从低速慢慢加速其他如黄油、淡奶油等可不计低高速

*粉类混合

筛入打发好的黄油中(若有小苏打、泡打粉或塔塔粉等混合均匀后过筛)

*手法

翻拌或切拌,切勿画圈此方法是最快的混合方式,但会导致起筋
派皮
*消筋度

粉类混合物冰箱冷藏1小时以上,或多小时(最低30分钟,可冷藏2-3天,冷冻

15天使用前拿出解冻即可)

*吉利丁片

冷水泡软可去腥味儿,彻底挤出水份后使用,若是同量琼脂需用5-6倍水量浸泡红茶白巧克力

(琼脂不建议用在慕斯蛋糕中,含水量大)

*法式派皮的制作

分两种制作方式,“切”及“打发”前者派皮脆感强烈,后者则突出酥的口感 来自 美食天下 花事了的花 的作品 使用的厨具:电烤箱

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