【红茶白巧克力慕斯派】的做法_【红茶白巧克力慕斯派】的制作步骤

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“写菜谱，关于步骤以外的文字，遇到ta们我都会词穷。所以，我试图将这项工作尽

可能的在编图前完成！本篇菜谱，会讲解到诸多烘焙的基础，对于像我这样的菜鸟和零

基础的人儿来说，这是一次“了解”与“学习”的过程。如果你是烘焙高手，不巧看到了本

段文字，希望您指点指点。

so...烘焙的快乐来自于分享！

关于，以下《红茶白巧克力慕斯塔》的介绍，基于某烘焙课程总结得来。当然，这

也是我生平第一次学习的烘焙课。回家后，很想找找关于《红...》的相关介绍，互联

网不给力，什么都没有搜到。我想，这样的“知识”应该在国外或是外文高级烘焙书籍里

才可能寻到ta们的影子吧！

3月14日，白色情人节。相传，这一天在欧洲的大街小巷很多西点店会限量推出这

款《红茶白巧克力慕斯塔》白巧克力慕斯。那么，其实...我也从未去感受过这样的氛围。

so...下面开始正文吧！”

食材明细

可可派皮

• 低筋面粉 180g
• 可可粉 15g
• 黄油 120g
• 糖粉 50g
• 全蛋 一个
• 盐 一小撮

馅料

• 红茶 6g
• 牛奶 120g
• 鲜奶油 150g
• 白巧克力 120g
• 吉利丁片 7g

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

红茶白巧克力慕斯派的做法步骤

• 1黄油软化，牙膏状，搅打均匀（步骤1-12为派皮制作）
• 2加入糖粉，搅打均匀
• 3加入一小撮盐，搅打均匀（食指与拇指拾取的量为一小撮）
• 4分三次加入全蛋液，每次确认混合均匀后再加入
• 5充分打发的黄油
• 6筛入粉类混合物
• 7翻拌或切拌，少许干粉状即可
• 8装入保鲜袋，入冰箱冷藏最少一小时（我的冷藏了大概20小时）
• 9取出冷藏好的派皮，若是太过坚硬可用手按压按压
• 10擀开，边缘剪开
• 11铺在模具上，边缘压好修整（图中我用的是6寸的派盒）
• 12用叉子插孔，放入预热好的烤箱180°C20分钟左右烤至全熟状态
• 13红茶放入牛奶中浸泡（步骤13-20为馅料制作）
• 14白巧克力隔热水融化（小火加热）
• 15步骤1中得奶茶小火煮至边缘出现小泡（即快沸腾状态）
• 16加入提前浸泡过凉水拧干的吉利丁片（趁热加）
• 17奶茶过滤，加入白巧克力中（茶叶不要哈，影响美观）
• 18淡奶油打发至6、7分状态（有纹路且不会暂时消失）
• 19翻拌成奶茶巧克力淡奶糊
• 20倒入派皮中，冷藏2小时以上可食

小窍门打发

*1.红茶白巧克力慕斯

*2.铁观音白巧克力抹茶粉（原料中可可粉的用量同）

*3.伯爵红茶果汁抹茶粉（原料中可可粉的用量同）

*（原料中可可粉的用量同）:等量可可粉可替换等量抹茶粉



*黄油打发

充分打发状态为轻羽绒状颜色变浅

蛋液分次加入后，需彻底打发，表面无油无光，每次确认混合后，在进行下一步


*液体打发

蛋液打发需从低速慢慢加速其他如黄油、淡奶油等可不计低高速

*粉类混合

筛入打发好的黄油中（若有小苏打、泡打粉或塔塔粉等混合均匀后过筛）

*手法

翻拌或切拌，切勿画圈此方法是最快的混合方式，但会导致起筋
派皮
*消筋度

粉类混合物冰箱冷藏1小时以上，或多小时（最低30分钟，可冷藏2-3天，冷冻

15天使用前拿出解冻即可）

*吉利丁片

冷水泡软可去腥味儿，彻底挤出水份后使用，若是同量琼脂需用5-6倍水量浸泡红茶白巧克力

（琼脂不建议用在慕斯蛋糕中，含水量大）

*法式派皮的制作

分两种制作方式，“切”及“打发”前者派皮脆感强烈，后者则突出酥的口感 来自 美食天下 花事了的花 的作品 使用的厨具：电烤箱