【红糖枣子面包】的做法_【红糖枣子面包】的制作步骤

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“在这寒冷的冬日面粉
来一个既能补充能量又营养丰富的面包”

食材明细

主料

• 高筋面粉 270克
• 全麦面粉 30克
• 奶粉 15克
• 水 150克
• 全蛋液 40克
• 无盐奶油 24克

辅料

• 桂圆干碎 38克
• 红枣碎 45克

配料

• 红糖 40克
• 盐 4克
• 酵母 4克

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数天 耗时
• 普通 难度

红糖枣子面包的做法步骤桂圆

• 1先将面粉、奶粉、蛋、水混合成团静置1小时左右备用。然后把面团用手撕成小块与糖和盐混合拌匀，待全部拌匀后加入酵母粉搅打面团至表面光滑，再加入无盐奶油揉至扩展，最后加入桂圆干碎、红枣碎料，慢速搅拌均匀
• 2室温放置约1小时后移入冰箱冷藏约8~10小时，之后取出放置室温10~12小时，发酵完成
• 3分割面团成90克左右的约7个，滚圆后松弛15分钟
• 4松弛结束后，把小面团排气滚圆后用擀面棍擀成椭圆形。
• 5三折后松弛片刻
• 6再次擀长
• 7三折成正方形
• 8接口朝下排入烤盘，开始二次发酵。
• 9待面团变大约2倍大小，在面团表面筛上高筋面粉
• 10再用割刀划出十字纹路，放入预热180度的烤箱，中层，15分钟
• 11出炉后立刻放在烤架上晾凉，至完全冷却后，将餐包放入保鲜袋中封口扎紧保存

小窍门枣子

1、关于冷藏发酵法，上面列出的发酵时间是在冬天使用的方法，如果气温变高，可以稍微延长面团在冰箱里待的时间；相反，气温变低，就稍微减少面团的冷藏时间；
2、所用核桃碎，最好事先用平底锅小火3~5分钟或是烤箱150度中层5~8分钟；也可以换成自家方便取得的干果碎，像葡萄干，桂圆肉；杏仁果开心果等等都可以的。 来自 美食天下 咖啡面团。摩卡 的作品 使用的厨具：面包机、电烤箱