【红烧牛尾】：老少皆宜营养丰富的做法_【红烧牛尾】：老少皆宜营养丰富的制作步骤

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“牛尾，是牛身上活动最为频繁的部分，多筋骨少脂肪，富含胶质，营养价值极高，适合各种人群食用，老人和孩子益处尤多。

胡萝卜,含有非常丰富的维生素和矿物质红烧牛尾。其所含有的胡萝卜素，经常食用能够治疗夜盲症，保护呼吸道和促进儿童生长。

胡萝卜烧牛肉，是一道广受欢迎的经典家常菜式。而将胡萝卜与牛尾搭配，也可以起到同样的效果，既能用蔬菜来吸收牛尾中的油脂，又能促进胡萝卜素的吸收，口感和营养都更加均衡。

由于牛尾上的筋骨较多，所以需要长时间的炖煮。我通常都爱将牛尾先清炖到基本酥烂，然后将其取出调味，再次煨至入味。

如此一来，既能得到浓白鲜美的牛尾汤，又能吃到浓郁醇香的牛尾肉，实在是一举两得，美哉美哉~~”

食材明细

主料

• 牛尾巴 500g
• 洋葱 一个
• 胡萝卜 一个
• 小葱 3~4根
• 蒜 7~8瓣
• 青蒜 少许

辅料

• 高度白酒 少许
• 白醋 数滴
• 食用油 少许
• 生抽 20ml
• 老抽 8ml
• 高汤 适量（可用炖牛尾的汤）
• 盐 适量
• 糖 10g
• 香叶 2片
• 香油 数滴
• 现磨黑胡椒分 适量

• 其他 口味
• 炒 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

红烧牛尾的做法步骤

• 1准备好全部材料；
• 2牛尾巴提前浸泡2~3小时或者过夜，中间换2~3次水，直至水色澄清，基本没有血沫溢出胡萝卜。将牛尾洗净，沥干水分备用；
• 3做一锅清水，将牛尾下锅，加入少许白酒，大火煮沸后继续煮10分钟，撇清表面浮沫；
• 4捞出牛尾，用温水清洗干净；
• 5将牛尾重新放入砂锅，加入温水，小葱洗净后打结放入；
• 6大火煮沸，如果表面有浮沫，继续撇清；
• 7滴入几滴白醋；
• 8盖上盖子，转小火，慢慢炖煮；
• 92小时左右之后，牛尾已经煮至7成熟，汤色浓白；
• 10将牛尾巴捞出，洋葱切片，胡萝卜去皮后切滚刀块，蒜去皮；
• 11锅中放少许油，将牛尾巴煎到表面焦黄，盛出备用；
• 12放入蒜瓣，洋葱，胡萝卜块，翻炒至洋葱透明出香，表面微微发焦；
• 13加入刚才煎好的牛尾；
• 14依次加入生抽、老抽、高汤（我用的炖牛尾的汤）、香叶、冰糖、盐，汤汁的量和食材齐平即可；
• 15翻拌均匀，大火煮沸；
• 16转小火，加盖炖煮；
• 17大约30分钟后，煮至牛尾熟烂后，大火收汁；
• 18淋上几滴香油，装盘，撒上些青蒜叶碎，啃吧~~

小窍门

1.牛尾最好提前让卖家帮忙剁好，并且去除多余的油脂；

2.牛尾提前浸泡，能够去除一部分的血水，是牛尾的腥膻味减弱；

3.牛尾要用温水清洗，才能洗净表面的油污；

4.第一次炖煮牛尾时，只要炖至牛尾上面的肉质松软，不需脱骨；

5.各种调味料的用量，根据自己喜好调整；洋葱

6.最后大火收汁，让汤汁均匀的裹在牛尾上。出锅前滴几滴香油，既能提味又能为才是增色。 来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品 使用的厨具：高压锅、砂锅、炒锅