【紫薯慕斯蛋糕】的做法_【紫薯慕斯蛋糕】的制作步骤

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“一直很喜欢紫薯的味道，第一次做慕斯蛋糕也依然选择了它，细腻的口感，淡淡的清香。”

食材明细

主料

• 6寸蛋糕 一个

辅料

• 紫薯 1个（160克）
• 淡奶油 220毫升
• 牛奶 100克
• 吉利丁 2片
• 白糖 40克

• 其他 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

紫薯慕斯蛋糕的做法步骤

• 1这就是切蛋糕片的好方法紫薯。如果要把蛋糕分成两片，那就找一个深度是蛋糕一半的盘子，如果要分三片，那就找个是蛋糕三分之一深度的盘子。我是分成两片样，用的盘子是蛋糕厚度的一半，把蛋糕放在盘子里，把面包刀靠在盘子上沿着盘子切。
• 2切好的蛋糕厚薄很均匀，而且很平整。这时候，把蛋糕片的外围稍微去掉一点。
• 3先把紫薯去皮入锅蒸熟。
• 4蒸好的紫薯趁热压成泥，备用。
• 5吉利丁片放入水中泡软。（这个几分钟就好了的）
• 6奶锅中倒入牛奶，加入泡软的吉利丁片和20克白糖，小火煮至白糖融化然后晾凉蛋糕。（边煮边搅拌）
• 7把紫薯泥加入牛奶液中，搅拌均匀，备用。（这里我用了手持搅拌器搅拌的，这样才足够细腻，而图中这样的打蛋器是做不到的，我开始就是用这个搅拌）
• 8事先在冰箱里冰一瓶冰水，倒入较大的盘里，天气太热我还另外加了一些冰块。
• 9用个稍微小点的容器装入淡奶油。
• 10隔冰水打发至出现明显纹路但能流动的状态。（这就是所说的隔冰水打发）
• 11把打发好的奶油倒入牛奶液里搅拌均匀成慕斯馅。。
• 12在蛋糕模的底部包上一张锡纸（目的是为了避免慕司馅流出），取一片去掉少许外围的蛋糕片放入蛋糕模里。
• 13倒入一半的慕斯馅，盖住蛋糕片。
• 14再放入第2块蛋糕片，继续倒入剩余的一半慕斯陷，放入冰箱冷藏四个小时左右至完全凝固即可。

小窍门

诗心片语：

1：我打开的是一盒250毫升的淡奶油，这也是我开始时预算的用量，但在混合的时候，我觉得稍微多了一点，所以留了一点点，也就是后来用来裱花的这些表面的奶油，估计不超过30克，所以原料用量里我写了220毫升淡奶油。

2：蛋糕片的外围如果去得多，也会导致需要的慕司馅增多，这个制作时候也要考虑到。

3：紫薯泥和牛奶液混合的时候，我开始用的是步骤里那样的打蛋器，但是混合起来的紫薯糊很是粗糙，好多细小的颗粒，于是后来我用了手持搅拌器进行搅拌，这样才特别的细腻。

4：夏天打发淡奶油最好隔着冰水，这样容易打发。

5：制作时在蛋糕模的底部包上锡纸，是为了避免慕司馅流出来，虽然我这个一点都没有外流，但为了保险起见，不要去除此步骤哈。

6：一定要等确保完全凝固后方可脱模。 来自 美食天下 诗心 的作品 使用的厨具：电烤箱