【紫薯冰皮月饼】的做法_【紫薯冰皮月饼】的制作步骤

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食材明细冰皮

主料

• 糯米粉 70克
• 粘米粉 55克
• 澄面 20克
• 糖粉 70克
• 牛奶 330克
• 植物油 30克

辅料

• 紫薯馅 420克

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

紫薯冰皮月饼的做法步骤

• 1准备好图中所有的材料及420克紫薯馅（另取一些糯米粉炒熟做手粉）
• 2糖，牛奶，植物油混合搅匀。
• 3到人糯米粉粘米粉和小麦生粉。
• 4搅拌搅匀，并过筛2次，直至顺滑，然后静止30分钟。
• 5这时候我们另外取一些糯米粉，放入锅中小火炒熟，炒的微微发黄，无生粉的味道即可模具。
• 6静止好的冰皮糊大火上锅蒸20分钟植物油。
• 7蒸好后，取出，乘热搅至顺滑，摊冷。
• 8摊冷后的面团分成12个均匀的小团，紫薯馅也分成均匀的12等分。
• 9双手粘一些手粉，取一块冰皮，先滚圆滚光滑，然后按成片状（足够包下馅料），取一份馅料放在中间，像包包子一样收口。
• 10模具上好画片，粘一些手粉在面团上，收口处朝下，就是我们现在看到的漏在外面的是收口的地方。
• 11放在干净的碟子里，用力往下按（注意别太大力了，以免爆了）。扣住模具中间位置，轻轻一往下推即可脱模馅料。

小窍门

植物油要选择没有味道的。蒸好的冰皮一定要乘热搅拌好手粉。怕包不住可以少放点馅料。放进模具的时候，面团一定有撒一层手粉，以免印的时候粘在模具上推不出来或者退出来变形了。 来自 美食天下 皮皮熊 的作品 使用的厨具：蒸锅