【糖醋排骨】超级无敌美味经典菜的做法_【糖醋排骨】超级无敌美味经典菜的制作步骤

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“糖醋排骨，超经典的一道菜，谁能不吃，谁能不爱啊！
其实这种糖醋排骨我还是第一次做，平时妈妈做的都是先油炸然后拌上调好的蒜末汁直接吃的，总是觉得那种吃多了上火，所以我选择了先蒸然后回锅收汁的方法，色泽油亮，酸甜可口，好吃好吃！芝麻香，小米辣，更香更来劲了！
糖醋排骨(SweetandSourSpareRibs)是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”是中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。”

食材明细

主料

• 排骨 适量

辅料

• 葱 适量
• 姜碎 适量
• 小米辣 适量
• 熟白芝麻 适量

配料

• 生抽 一汤匙
• 料酒 一汤匙
• 盐 半茶匙
• 老抽 半汤匙
• 胡椒粉 少许
• 香醋 两汤匙
• 白糖 三平汤匙
• 清水 四汤匙
• 鸡精 少许

• 酸甜 口味
• 技巧 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

糖醋排骨的做法步骤

• 1排骨适量。
• 2冷水下锅。
• 3煮出血水，表面飘出很多浮沫。
• 4倒入过滤篮，在流水下冲洗干净。
• 5加一汤匙生抽，一汤匙料酒，葱白部分，拍碎的姜。
• 6搅拌均匀后隔水蒸半小时。
• 7调碗汁，半茶匙盐。
• 8半汤匙老抽。
• 9胡椒粉少许排骨。
• 10三平汤匙白糖。
• 11两汤匙香醋，四汤匙清水，搅拌均匀。
• 12蒸好的排骨。
• 13把排骨挑出来。
• 14用煎锅稍微煸至表面微微金黄。
• 15过滤出蒸排骨的汤汁。
• 16下入调好的碗汁。
• 17煮开，期间盖上盖子焖一下口味。
• 18直至收汁，下入鸡精少许翻炒均匀即可，装盘点缀上桌。

小窍门

1.排骨事先焯水去掉血水浮沫会比较干净。

2.用隔水蒸的方法，排骨健康不上火，可以保持肉质的软嫩口感和原滋原味，蒸好的汤汁也要一起倒回锅中。

3.碗汁的比例要正确，不然出来的酸甜味会有所偏差，我用了大概20小块排骨的量汤匙。 来自 美食天下 球球厨窝 的作品 使用的厨具：电磁炉、平底锅、煮锅