【粤菜】：水晶虾饺的做法_【粤菜】：水晶虾饺的制作步骤

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“虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。”

食材明细

主料

• 澄粉 150克
• 草虾 300克
• 猪肥膘 100克

辅料

• 生粉 50克
• 沸水 130ml

配料

• 小葱 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 白砂糖 适量

• 清淡 口味
• 蒸 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

水晶虾饺的做法步骤

• 1鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。
• 2剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
• 3将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。
• 4小葱洗净切成葱花。
• 5将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。
• 6将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。
• 7取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。
• 8取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。
• 9放入馅捏成饺子状。
• 10将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。
• 11特点：晶莹剔透、爽滑清香。

小窍门饺皮

澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等虾饺。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。
特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。澄面
因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面：淀粉3：1。 来自 美食天下 kiss战女 的作品 使用的厨具：蒸锅