【粤菜】：东江酿豆腐的做法_【粤菜】：东江酿豆腐的制作步骤

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“酿豆腐是客家的最为家常的菜，据说，是因为客家人原本来自中原，后到南方时，由于没有面粉，只能用豆腐来包馅，也就是豆腐包的水饺，就是现在的酿豆腐。客家酿豆腐发展到现在，有酿白豆腐、草包豆腐油豆腐，现在出现了客家酿三宝：酿茄子、酿苦瓜、酿辣椒适量。”

食材明细

• 咸鲜 口味
• 其他 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

江东酿豆腐的做法步骤

• 1将鱿鱼须撕去膜，剁成泥；葱洗净，切葱花。
• 2猪肉馅加入虾蓉、鱿鱼泥、淀粉、盐、香油油、胡椒粉搅拌。
• 3分成加入葱姜水，打至上劲成胶状馅。
• 4豆腐改刀切成，大小合适豆腐块，在豆腐上用“U”刻刀挖出洞。
• 5将肉馅酿入豆腐中。
• 6锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中。
• 7煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面。
• 8将煎好的豆腐盛出待用。
• 9油菜洗净，在根部打十字刀插入胡萝卜丝。
• 10锅中适量水调入少许盐烧沸，下入油菜焯烫至油亮捞出，沥干酿豆腐。
• 11另起锅少许油烧热，爆香姜片；放入高汤、精盐、生抽煮沸。
• 12转至中小火，将煎好的豆腐放入煮制。
• 13大火收汁，撒上葱花即可出锅。