【粤菜】鸡肉烩鱼丝的做法_【粤菜】鸡肉烩鱼丝的制作步骤

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“鸡肉烩鱼丝，是广东的一道传统名菜鸡肉。其特色是：羹汤浓稠，味道鲜美，嫩滑、爽脆兼之。

鸡肉丝、鱼肉丝、香菇丝，三丝混合，鲜美无比，不需添加任何调味剂，只加少许盐，就能让你鲜掉眉毛！”

食材明细

主料

• 草鱼 半条

辅料

• 鸡脯肉 半块
• 蛋清 一个
• 淀粉 少许
• 香菜 一棵
• 香菇 约10朵

配料

• 花雕酒 适量
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 浓汤宝 一个

• 咸鲜 口味
• 烩 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

鸡肉烩鱼丝的做法步骤

• 1草鱼解冻，洗净。将鱼片下，剔除大骨头。
• 2将鱼肉自鱼皮上片下。（记住不能带鱼皮）
• 3将片好的鱼片少许少许放入，将其打成鱼茸。（一定要少放，这样打的才细）
• 4加入盐、白胡椒粉、花雕酒、分次，慢慢加入葱姜水（葱姜花椒泡水），顺着一个方向搅打上劲。加入蛋清，继续搅打上劲。
• 5加入淀粉少许，搅拌均匀。将其放置在平底盘内，裹上保险膜，刮平表面。水开，进蒸锅蒸6-8分钟。
• 6鸡脯肉，片下薄薄的片。
• 7切丝花雕。
• 8切丝。
• 9加入盐、花雕酒、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀。
• 10平底锅放油（我省油，放的少，按说是多放，滑散），油温不高即放入，轻轻将其炒散，鸡肉丝变白色即可出锅。
• 11鱼肉冷却，切片，之后切丝鱼丝。
• 12香菇用冷水浸泡，洗净。切丝。
• 13锅子放水，加入一个浓汤宝，烧开。
• 14加入香菇丝，烧开。
• 15加入鱼肉丝。
• 16加入鸡肉丝。
• 17慢慢加入淀粉水，一定慢慢加，直至汤汁浓稠。
• 18加入盐少许，放入切末的香菜末。

小窍门

1、鱼肉片用料理机打的时候，一定要少许少许的放，这样打的细，不至于残留小刺。

2、搅打完成的鱼肉茸，用手轻捏，感觉有弹性，劲道，并且无鱼刺扎感才好。

3、鱼肉水开之后放进锅内，蒸6-8分钟左右，根据鱼肉多少，厚薄而定淀粉。

4、蒸好的鱼肉凉凉，先切片，再切丝。香菇丝

5、鸡肉丝滑散，要是油少，容易粘连，可以晾凉后用手撕撕。

6、水开后先放香菇丝，水开后再放其他。

7、没有浓汤宝可以不放。

8、淀粉水要是没有经验，需少许少许舀入，并用勺子慢慢搅动。 来自 美食天下 俊良老妈 的作品 使用的厨具：平底锅、煮锅