【粤菜】鸡肉烧卖的做法_【粤菜】鸡肉烧卖的制作步骤

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“烧麦(SteamedPorkDumplings)，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。
在中国土生土长，历史相当悠久。
在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖。
烧卖喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。”

食材明细

主料

• 油菜汁 适量
• 鸡脯肉 适量
• 面粉 适量

辅料

• 香菇 适量
• 芹菜 适量
• 胡萝卜 适量
• 糯米 适量

配料

• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 淀粉 适量
• 糖 适量

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

鸡肉烧卖的做法步骤

• 1油菜洗净，榨汁，油菜汁和鸡蛋搅拌均匀。
• 2加入面粉，和面，放入保鲜膜，饧半小时。
• 3电动面条机反复压面，压制均匀光滑。
• 46档，压成薄薄的面片。
• 5中间抹淀粉，用模具切成圆片。
• 6胡萝卜切粒。
• 7鸡脯肉自中间片开。
• 8切粒成小粒，加入盐、花雕酒，胡椒粉腌渍，加入淀粉少许，抓匀。
• 9芹菜摘去叶子，焯水，切成细丁适量。
• 10香菇泡发，洗净，切成细丁。
• 11糯米提前浸泡四小时，用蒸笼蒸熟。（我没有提前浸泡，所以用砂锅蒸的）
• 12平底锅烧热，倒入油，放入洋葱粒，爆香。
• 13倒入腌好的鸡肉丁，煸炒至变色糯米。
• 14加入切好的细丁。
• 15加入蒸好的糯米饭。
• 16倒入浸泡香菇的水，搅拌均匀，煸炒，加入盐、白糖、胡椒粉调味细丁。
• 17待米饭煸炒至水分全无即可关火。可以加入鸡精和香油调味，也可省却。
• 18圆皮，用擀面杖将周围擀成花边。
• 19填上炒好的糯米馅。
• 20将四周聚拢，收成花边。
• 21蒸锅烧开水，放入烧卖，大火烧8分钟即可。

小窍门

1、压面机压面，比较规则，成品好看。
2、糯米应该是提前浸泡，用蒸笼蒸熟，我这个是简易方法。
3、面皮四周用擀面杖压成花边，出来的烧卖好看。
4、这样子的面皮热着吃好吃，凉了容易发硬，所以吃之前一定要加热。 来自 美食天下 俊良老妈 的作品