【粤菜】金钩鲍的做法_【粤菜】金钩鲍的制作步骤

4张图片

“　　现在的广东人更注重健康，因此现在的粤菜更注重营养搭配。象这款“金钩鲍”，除了鲍鱼外，还配搭了小棠菜和南瓜汁。
鲍鱼营养价值极高，补而不燥，具有滋阴补阳功效。而小棠菜和南瓜含有人体所需的蛋白质、碳水化合物、微量元素、维生素等，南瓜汁还有提鲜的作用。三种食材的配搭，不仅让菜肴的营养搭配更为合理，口感更丰富，且让这道菜肴更为增色。这就是粤菜精华：“重清中求鲜，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳”。”

食材明细

主料

• 鲜鲍鱼 4个

辅料

• 小棠菜　 2棵
• 南瓜　 400克

配料

• 姜　 2片
• 鲍鱼汁　 4汤匙
• 上汤　 100ml
• 淀粉　 1茶匙
• 盐　 2茶匙

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

金钩鲍的做法步骤南瓜汁

• 1材料备好。
• 2鲍鱼用牙刷洗净黑边，去除肚肠（买回来的时候，我已叫商家将鲍鱼肉和壳分开）。
• 3将鲍鱼切成十字刀花待用。
• 4南瓜洗净去皮，切成薄片上蒸锅蒸软，然后压成泥加入清水煮成浓稠的南瓜汁。
• 5姜切成粒，上汤、南瓜汁、鲍鱼汁、水淀粉备好。
• 6锅下适量清水烧开后，放入1茶匙盐，再放入小棠菜焯烫。
• 7小棠菜捞起后，再放入鲍鱼焯水，鲍鱼身往内卷即可鲍鱼汁。
• 8将小棠菜和鲍鱼分别放凉水中。
• 9另锅下油爆姜粒，然后把鲍鱼放入，倒入上汤、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。
• 10煮两分钟，再盖上盖焖一分钟，让鲍鱼入味。
• 11另起锅倒入南瓜汁、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。
• 12淋入水淀粉，搅拌均匀，烧至微开即可。
• 13依次将小棠菜和鲍鱼摆入盘中，再淋上南瓜汁。

小窍门

1、鲍鱼一定要用牙刷洗净黑边，去除肚肠。
2、小棠菜焯水的时候要加盐，焯水后必须放入凉水中，这样可以保持菜色的脆绿。
3、鲍鱼焯水的时候鲍鱼身往内卷即可，焯水后放入凉水中可以使口感更脆爽。
4、鲍鱼汁里有咸味，煮鲍鱼的时候盐不易放太多，要不然鲍鱼过咸就不鲜了。 来自 美食天下 粉竽粘糖 的作品 使用的厨具：炒锅