【粤菜】豉汁腰花的做法_【粤菜】豉汁腰花的制作步骤
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- 2024-01-08 15:57:58
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摘要:
2张图片“粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成,而以广州菜为代表腰花。广州菜用料广博,选料精细,技艺精良,善于变化,品种多样,是粤菜...
2张图片
“粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成,而以广州菜为代表。广州菜用料广博,选料精细,技艺精良,善于变化,品种多样,是粤菜的主体和代表。广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
豉汁腰花的做法步骤
- 1将猪腰洗净撕去外面筋膜,对剖成两半除净腰臊。
- 2在片开的一面顺长剞上直刀。
- 3再将猪腰每三刀一断切成块。
- 4将切好的腰块放水中冲洗除去血水和腥味,(水中加少醋)。
- 5码上料酒、淀粉静置10分钟腰花。
- 6将盐,胡椒粉,白糖,老抽,鸡精,淀粉,加入高汤兑成汁备用。
- 7青、红椒切段,葱切段,姜、蒜切末,豆豉剁碎备用。
- 8锅加热放油,倒入腰花滑散盛出控油。
- 9锅加少许油,放入豆豉末及葱段、姜和蒜末炒香。
- 10加入青、红椒段炒透。
- 11再加入炒好的腰花。
- 12最后倒入调好的汁,翻匀收浓后出锅。
小窍门
1、腰花要将腰臊片净。2、冲净血水和腥味,可在水中放少许醋。适量
3、切腰花时刀要快,并且不要剞断。 来自 美食天下 XW香水百合 的作品
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