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【粤菜】豉汁腰花的做法_【粤菜】豉汁腰花的制作步骤

摘要: 2张图片“粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成,而以广州菜为代表腰花。广州菜用料广博,选料精细,技艺精良,善于变化,品种多样,是粤菜...
【粤菜】豉汁腰花的做法

2张图片

“粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成,而以广州菜为代表。广州菜用料广博,选料精细,技艺精良,善于变化,品种多样,是粤菜的主体和代表。广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等。”

食材明细

主料
  • 猪腰 2个
  • 青椒 2个
  • 红椒 2个
辅料
  • 豆豉 10克
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 淀粉 适量
  • 色拉油 适量
配料
  • 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 白糖 适量
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

豉汁腰花的做法步骤

  • 【粤菜】豉汁腰花的做法步骤:1 1将猪腰洗净撕去外面筋膜,对剖成两半除净腰臊。
  • 【粤菜】豉汁腰花的做法步骤:2 2在片开的一面顺长剞上直刀。
  • 【粤菜】豉汁腰花的做法步骤:3 3再将猪腰每三刀一断切成块。
  • 【粤菜】豉汁腰花的做法步骤:4 4将切好的腰块放水中冲洗除去血水和腥味,(水中加少醋)。
  • 【粤菜】豉汁腰花的做法步骤:5 5码上料酒、淀粉静置10分钟腰花。
  • 【粤菜】豉汁腰花的做法步骤:6 6将盐,胡椒粉,白糖,老抽,鸡精,淀粉,加入高汤兑成汁备用。
  • 【粤菜】豉汁腰花的做法步骤:7 7青、红椒切段,葱切段,姜、蒜切末,豆豉剁碎备用。
  • 【粤菜】豉汁腰花的做法步骤:8 8锅加热放油,倒入腰花滑散盛出控油。
  • 【粤菜】豉汁腰花的做法步骤:9 9锅加少许油,放入豆豉末及葱段、姜和蒜末炒香。
  • 【粤菜】豉汁腰花的做法步骤:10 10加入青、红椒段炒透。
  • 【粤菜】豉汁腰花的做法步骤:11 11再加入炒好的腰花。
  • 【粤菜】豉汁腰花的做法步骤:12 12最后倒入调好的汁,翻匀收浓后出锅。

小窍门

1、腰花要将腰臊片净。
2、冲净血水和腥味,可在水中放少许醋。适量
3、切腰花时刀要快,并且不要剞断。 来自 美食天下 XW香水百合 的作品

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