【粤菜】豉汁腰花的做法_【粤菜】豉汁腰花的制作步骤

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“粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样，是粤菜的主体和代表。广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等。”

食材明细

主料

• 猪腰 2个
• 青椒 2个
• 红椒 2个

辅料

• 豆豉 10克
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 淀粉 适量
• 色拉油 适量

配料

• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 白糖 适量
• 料酒 适量
• 醋 适量

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

豉汁腰花的做法步骤

• 1将猪腰洗净撕去外面筋膜，对剖成两半除净腰臊。
• 2在片开的一面顺长剞上直刀。
• 3再将猪腰每三刀一断切成块。
• 4将切好的腰块放水中冲洗除去血水和腥味，（水中加少醋）。
• 5码上料酒、淀粉静置10分钟腰花。
• 6将盐，胡椒粉，白糖，老抽，鸡精，淀粉，加入高汤兑成汁备用。
• 7青、红椒切段，葱切段，姜、蒜切末，豆豉剁碎备用。
• 8锅加热放油，倒入腰花滑散盛出控油。
• 9锅加少许油，放入豆豉末及葱段、姜和蒜末炒香。
• 10加入青、红椒段炒透。
• 11再加入炒好的腰花。
• 12最后倒入调好的汁，翻匀收浓后出锅。

小窍门

1、腰花要将腰臊片净。
2、冲净血水和腥味，可在水中放少许醋。适量
3、切腰花时刀要快，并且不要剞断。 来自 美食天下 XW香水百合 的作品