【粤菜】白灼菜心的做法_【粤菜】白灼菜心的制作步骤

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“白灼是粤菜的一种烹饪技法，用煮滚的水或汤将生的食物烫熟，称为白灼。白灼的方法大致分为两类：一类是“原质”灼法，另一类是“变质”灼法。“原质”灼法，原料能保持原有的鲜味，粤菜常用此法烹制虾和蔬菜。

白灼看似简单，但烹饪起来也有讲究。像白灼菜心，就要做到菜心灼后不能软绵，色泽要鲜艳。

夏日适宜吃得清淡，白灼是相当不错的选择，方法简单，还能保证蔬菜的原汁原味，营养不流失。
灼法
白灼菜心色泽鲜艳，口感清脆，蒜香满口，实为夏日最佳蔬菜！”

食材明细

主料

• 菜心 250克

辅料

• 盐 适量
• 油 适量
• 水 适量
• 生抽 适量
• 蒜头 适量

• 蒜香 口味
• 煮 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

白灼菜心的做法步骤

• 1菜心拣好洗净沥干粤菜。
• 2蒜头拍扁切碎。
• 3锅中备水，大火烧开，倒入少许油。
• 4下适量盐。
• 5倒入菜心叶烫至断青。
• 6叶子捞起，再倒入菜心梗烫至断青。
• 7锅中热油，倒入蒜蓉爆香。
• 8倒入生抽，拌匀即倒入摆盘的菜心上。
• 9即可开动。

小窍门

1、菜心易熟，故不可久煮，煮好后色泽鲜艳，口感清脆为最佳。菜心
2、水中放油与盐可使菜心更碧绿、味道更均匀。 来自 美食天下 吖冰 的作品 使用的厨具：炒锅