【粤菜】白灼清远鸡的做法_【粤菜】白灼清远鸡的制作步骤

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“白灼鸡其实就是白斩鸡，用广东话来讲大都讲白灼。
白灼鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，可谓百吃不厌！白灼清
用开水将鸡煮至熟，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。”

食材明细

主料

• 清远鸡 1只

辅料

• 蒜头 适量
• 生抽 适量
• 香麻油 适量

• 蒜香 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

白灼清远鸡的做法步骤

• 1清远鸡拔去细毛，挖去内脏，洗净。
• 2取出高压锅洗净，放入内脏压底，再放入整鸡。
• 3加入适量清水，大火烧开。
• 4转中小火慢煮。
• 5每隔大约5分钟翻身一次。
• 65分钟后再翻另一面。
• 7翻至四面完成，鸡腿部分朝下再煮5分钟，适量下盐提味。
• 8捞起晾凉准备斩件。
• 9准备醮汁：蒜蓉拍扁切碎，倒入适量生抽，再倒入香麻油。
• 10鸡肉斩件摆盘即可开吃远鸡。

小窍门

1、鸡的内脏、鸡头、鸡爪放至锅底，可以防止煮鸡过程中鸡皮粘锅底。
2、视鸡的大小自行掌握时间，不可太熟也不可过生，太熟了肉质变柴，太生了带血吃了不好，鸡腿骨略带血丝为宜，肉一定要熟。我这只鸡大小适中，煮25分钟刚刚好，皮滑肉嫩的。
3、这种煮法属于懒人煮法，也是最原始的。 来自 美食天下 吖冰 的作品