【粤菜】白切鸡的做法_【粤菜】白切鸡的制作步骤

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“白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，鸡肉鲜嫩，原汁原味。色洁白带油黄，具有葱油香味，系广东家乡菜，食之别有风味仔鸡。
鸡肉
营养价值
童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。”

食材明细

主料

• 仔鸡 一只

辅料

• 大葱 一根
• 姜块 100克
• 盐 少许
• 姜末 适量
• 蒜蓉 适量

• 清淡 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

白切鸡的做法步骤粤菜

• 1准备好原材料，仔鸡洗净，掏干净内脏白切鸡。
• 2大葱、姜切片备用。
• 3鸡放在盘中把切好的葱、姜片塞入鸡肚及鸡身，再往鸡身上浇少许料酒。
• 4锅内加水浇沸，将鸡放锅内大约蒸五分钟左右把鸡翻个身，再盖上盖子继续蒸三、四分钟，关火虚蒸5分钟。
• 5将蒸好的鸡取出，汤汁留着待用。
• 6将鸡迅速浸入冷水中自然冷却（事先加纯净水放冰箱冰过的）。
• 7斩件装盘。
• 8蘸料：姜、蒜切末。
• 9锅内加油烧热。
• 10将油倒入姜蒜末中，待香味飘出后，再加入盐，少许鸡汤调成蘸料。
• 11吃时蘸着料吃即可。

小窍门

1.蘸料根据自己喜好配置。
2.蒸可以保留鸡肉的水分味道香滑鲜美。
3.用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出即为熟。 来自 美食天下 MY633 的作品