【粤菜】潮菜系列之酱香麻叶的做法_【粤菜】潮菜系列之酱香麻叶的制作步骤

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“潮汕菜的一大特色是喜欢吃粥，而且特别多送粥的小菜，咸菜、贡菜、橄榄菜等都是人们比较熟悉的，这里介绍的麻叶则是一种用野菜做成的小菜。绳子

麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子，在以前是不吃的，因为潮汕人要等红麻长老了，拿红麻的皮来编绳子，现在已经没有人编绳子了，这种麻叶就上了人们的餐桌。麻叶是在红麻还很小的时候就把它顶尖上的叶子摘下来吃，所以这种红麻永远也长不大，也做不成绳子了，但是上了餐桌的麻叶却是难得的美味，麻叶要过水一遍后去除涩味，再拿来清炒，有点咸，送粥却是再合适不过的。”

食材明细潮菜

主料

• 麻叶 适量

辅料

• 蒜头 几个
• 调和油 适量

配料

• 盐 适量
• 酱油 适量

• 酱香 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

酱香麻叶的做法步骤

• 1取适量麻叶，清洗干净。
• 2锅里烧开水，并加入一小勺盐，放入洗净的麻叶焯一下香麻叶。
• 3焯软，除去涩味的麻叶，捞出，压一压，沥干水分。
• 4锅里放油烧热，放入蒜片爆香。
• 5放入压干水分的麻叶，用锅铲把麻叶弄散，尽量使麻叶分散，翻炒均匀。
• 6最后加入适量酱油，翻炒均匀，起锅红麻。

小窍门

1、麻叶要先用开水焯掉里面的苦涩味。
2、这个菜咸点较好送粥，喜欢的话，吃饭也行酱油。
3、这里用的酱是酱油，也可以用另一种酱——普宁豆酱（也是潮汕特有的一种酱），那是另一种美味。 来自 美食天下 映映爱美食 的作品