【粤菜】潮菜系列之潮汕卤鸡的做法_【粤菜】潮菜系列之潮汕卤鸡的制作步骤

1张图片 潮汕

“卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。北方烧鹅、烧鸭虽香，但较干韧，而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类，肉中较含水份，韧烂度适口，且有卤汤可淋。”

食材明细

主料

• 潮汕老卤 1袋
• 鸡 半只

辅料

• 蒜姜 适量
• 香菜 适量

配料

• 盐 适量
• 酱油 适量
• 白砂糖 适量

• 酱香 口味
• 卤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

潮汕卤鸡的做法步骤香菜

• 1潮汕老卤一袋，里面有一袋老卤包配料（内含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果）和一袋老卤膏配料。
• 2准备适量蒜头、姜片和香菜段。
• 3半只鸡清洗干净，备用。
• 4在1.25L清水（用橙汁瓶量取）中加入潮汕老卤包、蒜头、姜片和香菜段，旺火烧开鸡肉。
• 5烧出味后捞去泡沫等杂质。
• 6转文火，加入盐、酱油、白砂糖（搅拌），熬至香料出味后即为卤汁。
• 7弃去香菜段，加入鸡肉，旺火烧开。在这个过程中时不时翻动鸡身，让其入味均匀。
• 8待鸡肉六七成熟时加入老卤膏，中小火熬煮至熟，熄火冷却入味。再旺火烧开，再熄火冷却入味，重复以上操作三四次。在这个过程还要时不时翻动鸡身，使其入味均匀。
• 9起锅稍微晾干，斩块装盘即可。

小窍门

1、在鸡肉熟后，用牙签在鸡身上戳一戳，这样能使鸡肉更入味。卤鸡
2、这样卤出来的鸡肉韧烂度适口，吃的时候可以蘸上卤汁，不蘸也一样美味！ 来自 美食天下 映映爱美食 的作品