【粤菜】潮汕柯饭（香芋饭）的做法_【粤菜】潮汕柯饭（香芋饭）的制作步骤

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“柯饭，也就是所谓的香饭。老公说最好吃的，就是婆婆用大灶做出来的。正宗的柴火灶。大灶因为火大，锅大，米饭熟的快，所以也特别的香，最好吃的就是那层锅巴，油香油香的，又脆。但大灶只有每年在七月的时候用拜，要煮四五斤米的时候才开火，平时两手米左右的，都是用家里的煤气灶。虽然做法步骤完全一样，但吃起来味道还是差很多的。芋头

柯饭的特点，香味浓郁，猪油的香味混合着食材的香味，回味无穷米饭。”

食材明细

主料

• 米饭 适量
• 草鱼 750克
• 虾 500克
• 五花肉 500克
• 芋头 750克

辅料

• 葱花 50克

配料

• 盐 适量
• 猪油 适量

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

潮汕柯饭的做法步骤

• 1五花肉刮洗干净，切片。
• 2虾去壳去沙线，用少量的油和盐腌一下。
• 3草鱼肉切大块，用盐抓匀。
• 4芋头去皮切小块。
• 5炒锅烧热，下五花肉煸炒。
• 6五花肉出油后盛出。
• 7用锅里的猪油，煎鱼肉。
• 8煎至两面金黄盛出。
• 9再用锅里的油煎芋头。
• 10芋头煎至外皮略呈黄色。
• 11再用余油炒香虾仁。（锅里油不够也可以加色拉油）
• 12两斤的米饭，加差不多一汤勺的盐，炒匀。
• 13全部食材一起下锅，翻炒均匀后盖盖煮（这个时候锅里应该还有多余的油，如果不够就要加了）。
• 14煮至芋头熟透。（锅里有油，不用加水）
• 15倒入事先煮好的米饭，下切好的香葱。
• 16开小火，翻炒均匀。

小窍门猪油

这个饭最重要的一点，是全程用猪油而不是色拉油。米一定要用丝苗米，煮出来才松散，一颗一颗的，米粒不会粘到一起，芋头要用有点粉紫，里面有纹纹的，这种口感才会沙，不要用那种水芋柯饭。 来自 美食天下 幸福的热带雨林 的作品 使用的厨具：炒锅