【粤菜】清蒸桂花鱼的做法_【粤菜】清蒸桂花鱼的制作步骤

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“粤菜即广东菜，粤菜注重质和味，讲究清而不淡，鲜，嫩而不生，油而不腻清蒸鱼。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。
葱段
桂花鱼肉洁白刺少、细嫩鲜美，富含蛋白质，脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂花鱼既能补虚，又不必担心消化困难，具有补虚劳、益脾胃的功效，最适合清蒸啦。保持原汁原味姜丝。”

食材明细

主料

• 桂花鱼 1条

辅料

• 姜丝 适量
• 葱丝 适量
• 生抽 适量
• 花生油 适量

• 清淡 口味
• 蒸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

清蒸桂花鱼的做法步骤

• 1桂花鱼去内脏、去鳞、清洗干净，姜、葱清洗干净切丝。葱白切段。
• 2在盘底铺垫些姜丝，葱段把鱼架起来，鱼腹也塞些姜丝，葱段。
• 3姜丝铺在鱼身上，淋些花生油。
• 4干净锅加水大火烧开，放鱼隔水蒸，盖锅盖大火12-15分钟，视鱼的大小增减时间。
• 5可以用筷子戳进鱼背部，能戳进去就熟啦。
• 6倒去多余的汤水，不要。
• 7倒干净蒸出来的汤水，去掉姜丝葱段，铺上葱丝，淋上适量生抽。
• 8干净锅放适量花生油烧热，淋上已铺好葱丝的鱼身。热油淋下咝咝声响。
• 9可以上桌了桂花鱼。肉嫩鲜味，清而不淡。

小窍门

清蒸鱼，最好用蒸鱼豉油或者生抽，蒸鱼豉油比较清淡鲜甜，能够给清蒸鱼提鲜而不过咸粤菜。清蒸鱼的美味，除了不要蒸过火影响肉质，蒸鱼豉油也是精点所在。
如果没有蒸鱼豉油，可用生抽兑点水白糖煮开代替蒸鱼豉油。 来自 美食天下 柴哇哇学煮饭 的作品