【粤菜】咕噜肉的做法_【粤菜】咕噜肉的制作步骤

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“咕噜肉又称甜酸肉或咕咾肉，是一道粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。由于清朝时欧美人士在中国最先接触广东地区，也顺理成章最先接触粤菜咕噜肉，加上他们喜爱甜酸的口味，因此咕噜肉深受他们欢迎咕噜肉。咕噜肉的名称有两个传说肉粒。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后谐音转化成「咕噜肉」。”

食材明细

主料

• 猪肉 适量

辅料

• 鸡蛋 适量
• 红椒 适量
• 洋葱 适量
• 糖五柳菜 适量
• 蒜茸 适量
• 青椒 适量

配料

• 盐 适量
• 白糖 适量
• 甜辣酱 适量
• 茄汁 适量
• 料酒 适量
• 生粉 适量
• 面粉 适量

• 酸甜 口味
• 炸 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

咕噜肉的做法步骤

• 1将红、青椒、洋葱切成榄型粒，把蒜剁成茸
• 2将猪肉切成粒
• 3打蛋去壳，用碗盛起后用
• 4切好肉粒加料酒、蒜茸、盐拌匀腌制
• 5腌制好肉粒加入蛋液拌匀
• 6拌上蛋液肉粒加生粉、面粉拌匀
• 7起锅加油烧滚，放入拌好粉的肉粒进行油炸，炸至金黄色捞起
• 8装起热油，剩下余油放蒜茸、洋葱起锅，加些少水、白糖、甜辣酱、茄汁、生粉调芡，调好后倒入炸好的肉粒、红青椒、糖五柳拌匀即可上碟

小窍门

家庭制作在炸肉粒时，边放边先捞起硬身部份至放完后，重新全部倒入油锅翻炸，这样炸的色泽均匀 来自 美食天下 钟情美食11923 的作品 使用的厨具：炒锅