【粤菜】—香煎茄片的做法_【粤菜】—香煎茄片的制作步骤

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“香煎茄片】是粤菜系里很有特色的菜式之一，烹饪方式以炸为主，炸时裹蛋黄液，做好的茄片颜色鲜亮。将茄片与海米、青红椒同焖入味，口感似鱼，是一道非常下饭的茄子菜。”

食材明细

• 咸鲜 口味
• 炸 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

香煎茄片的做法步骤

• 1茄子洗净去皮，切成约1CM厚的片，表面切十字花刀（两面都切），青红椒切小滚刀块备用。
• 2将切好的茄子加盐抓匀，腌制入味。
• 3锅中倒入植物油烧至4成热时，将腌好的茄片拍上干淀粉。
• 4再蘸上蛋黄液。
• 5入油中炸至金黄捞出沥油茶勺。
• 6原锅留油，下葱姜蒜末炝锅。
• 7再下青红椒、海米略炒。
• 8倒入清汤。
• 9加酱油、白胡椒粉、糖、鸡精烧开。
• 10倒入茄片烧至茄子软透入味，起锅前勾薄芡，放入青蒜段炒匀即可茄片。