【粤菜】—滑蛋牛肉的做法_【粤菜】—滑蛋牛肉的制作步骤

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“【滑蛋牛肉】是粤菜中很有特色的菜式之一，属于广东家常菜，成菜色泽浅黄、肉鲜嫩滑、蛋香浓郁、营养丰富、易于操作。”

食材明细

主料

• 嫩牛肉 200克
• 鸡蛋 5个

辅料

• 葱花 适量
• 盐 1茶勺
• 糖 1/2茶勺
• 绍酒 1大勺
• 芝麻油 2茶勺
• 胡椒粉 1茶勺
• 鸡精 适量
• 生抽酱油 1大勺
• 苏打粉 1/3茶勺
• 淀粉 2茶勺
• 清水 少许

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

滑蛋牛肉的做法步骤苏打粉

• 1牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟牛肉。
• 2鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用。
• 3炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟，捞出。
• 4将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。
• 5锅中留少许油烧至温热，倒入已拌匀蛋液的牛肉。
• 6边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅，盛入盘中堆成山形芝麻油。

小窍门茶勺

磨叽几句：
腌制牛肉时加入少许苏打粉可以使牛肉更嫩。炒的过程中要顺一个方向翻炒。炒滑蛋牛肉除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来炒，应以小火炒至蛋液没有完全凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。 来自 美食天下 浓咖啡淡心情 的作品 使用的厨具：炒锅