【粤菜】—沙茶鱼头煲的做法_【粤菜】—沙茶鱼头煲的制作步骤

3张图片 沙茶

“此菜特点：鱼头鲜美嫩滑，汤汁咸鲜味浓，还有淡淡的甜辣味豆腐。”

食材明细

主料

• 新鲜鱼头 1个（
• 金针菇 1把
• 蟹味菇 50克
• 香菇 3朵
• 豆腐 半块
• 粉丝 1把
• 白菜 适量

辅料

• 青红椒 适量
• 清汤 适量
• 葱姜蒜末 各半勺
• 姜片 3片

配料

• 沙茶酱 2大勺
• 生抽酱油 1大勺
• 糖 1茶勺
• 绍酒 1勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 白胡椒粉 适量

• 咸鲜 口味
• 煲 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

沙茶鱼头煲的做法步骤

• 1鱼头收拾干净，用绍酒腌制一会去除腥味，香菇切片、青红椒切块、豆腐切块、粉丝用冷水泡软、白菜切块、其他蘑菇洗净备用汤汁。锅中倒入植物油（稍微多一些）烧至温热，下豆腐块煎炸至表面金黄捞出沥油。
• 2原锅留油，下姜片爆香，放入鱼头煎透，盛出备用。
• 3锅中留油烧热、下葱姜蒜末爆香。
• 4再下香菇翻炒。
• 5然后依次放入蟹味菇、炸豆腐块、青红椒、白菜炒匀。
• 6倒入清汤没过食材。
• 7加2大勺沙茶酱搅散。
• 8下鱼头，盖上锅盖小火煮20分钟至汤汁浓稠。
• 9倒入金针菇和粉丝拌匀，加酱油、糖、鸡精、少许盐、白胡椒粉再煮2分钟即可鱼头煲。

小窍门

磨叽几句：
沙茶酱、酱油、鸡精都是有咸味的，如果口味偏淡可以不加盐。鱼头内的腮一定要清理干净，否则有腥味影响口感。配菜里的菌类可以根据个人口味自由搭配蟹味菇。豆腐煎一下更容易吸收汤汁，味道更鲜美。 来自 美食天下 浓咖啡淡心情 的作品