【粤菜】--翡翠虾仁的做法_【粤菜】--翡翠虾仁的制作步骤

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“这个菜主要为优质的植物性蛋白质，其营养价值媲美于动物性蛋白质，多吃可改善食欲不振与全身倦怠，且具补气健胃之功效。”

食材明细

主料

• 虾仁 150克
• 豌豆 100克
• 蛋清 1个

辅料

• 葱 10克
• 姜末 5克

配料

• 胡椒粉 2克
• 水淀粉 20克
• 料酒 10克
• 盐 3克
• 清汤 20克

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

翡翠虾仁的做法步骤

• 1先把豌豆洗净，浸泡8小时。
• 2把泡好的豌豆放入锅中，煮8分钟即熟。
• 3虾仁洗净，盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆。
• 4用盐、胡椒粉、料酒、水淀粉及清汤对成汁。
• 5锅里放油，4成热放入虾仁。
• 6把虾仁炒熟。
• 7盛入盘中，备用。
• 8锅里留底油，葱、姜切末放入锅中煸炒。
• 9倒入豌豆翻炒。
• 10放入虾仁翻炒几下胡椒粉。
• 11倒入芡汁翻炒30秒即可。
• 12盛入盘中，即可享用。

小窍门虾仁

1、腌泡虾仁时，可放入冰箱冷藏1-2小时，以维持虾仁的脆度豌豆。　
2、豌豆汆烫后泡冷水可保持颜色翠绿。 来自 美食天下 gaopingzhao 的作品