【粤菜】--皮蛋瘦肉粥的做法_【粤菜】--皮蛋瘦肉粥的制作步骤

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“皮蛋瘦肉粥是非常经典的粤式粥品，味道好，而且容易消化，夏天吃比较适口。

特点：粥香滑爽，咸鲜味美。”

食材明细

主料

• 东北大米 适量

辅料

• 猪瘦肉 适量
• 皮蛋 适量

配料

• 姜 适量
• 葱 适量

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

• 1原料图：东北大米,猪瘦肉,皮蛋,姜,葱大米。
• 2大米淘洗干净，沥干水分，滴少量食用油拌匀，腌制10--30分钟。
• 3姜切成丝状，葱切葱花备用。
• 4瘦肉切成细丝，喜欢的也可以再切成小丁。
• 5锅内放冷水，下姜丝略煮。
• 6下入肉丝，烧开，撇去浮沫。
• 7在沸水中放入油浸过的大米。
• 8皮蛋去壳后切成小块或者小丁，大米烧开后下入一部分的皮蛋，转中小火煮30分钟。
• 9煮至粘稠状态再把剩下的皮蛋下入锅中，出锅前撒葱花即可。不用再加盐，如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味的。

小窍门皮蛋

1.先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮开，再转小火慢煮，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
2.在大米中加入几滴油浸一下，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，而且米也比较容易“开花”。
3.皮蛋要选择无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大。
4.瘦肉最好在头一天擦上盐，然后放在冰箱里卤一夜，让它入味。
5.两个皮蛋要分次放，与米同下的皮蛋在煮的过程中会软化，融入粥的味道中，最后放的皮蛋是为了在吃的时候能吃到皮蛋，口感好一些。 来自 美食天下 花开成海 的作品 使用的厨具：煮锅