【粤菜】--广式清蒸黄鱼的做法_【粤菜】--广式清蒸黄鱼的制作步骤

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“此菜谱为粤菜的代表菜式适量。

鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。非常简单易做的一道营养美味的清蒸鱼。”

食材明细

主料

• 黄花鱼 适量

辅料

• 葱 适量
• 蒸鱼鼓油 适量
• 姜 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

广式清蒸黄鱼的做法步骤

• 1原料图：黄花鱼，葱，姜，李锦记蒸鱼鼓油。
• 2黄花鱼洗净，去鳞、肠、腮等，再次冲洗干净，控净水，在鱼背上抹点食用盐和倒入料酒。姜切片和丝状，葱打葱结。
• 3在鱼身上每隔半公分切斜一字刀，鱼背和鱼肚各放姜片，在背上放葱结。蒸鱼鼓油倒入小碗里。
• 4蒸锅烧开后把鱼和蒸鱼鼓油的小碗一同放进蒸锅上，中火蒸5分钟，关火后虚火蒸5分钟。
• 5捡掉葱结和姜片,保留蒸鱼汁黄鱼。
• 6在鱼身上淋入蒸过的蒸鱼鼓油。
• 7放入手撕好的葱丝和姜丝。
• 8另起锅，烧热油，烧至九成热时关火。
• 9把热油浇在鱼身上即可。

小窍门

1、蒸鱼不要放水，蒸的过程中自然会产生水份。

2、海鲜内的自身味道就是鲜味，不需要放至任何的鸡精或味精，反而会破坏原有的鲜味。

3、一般的鱼蒸5-7分钟即可，如果个头稍大的鱼相对时间要再长些，如果时间太长，鱼肉会变硬，营养也会流失了，一般蒸至鱼眼珠突起即可关火。

4.关火后先别急着开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。这样肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值黄花鱼。

黄瓜鱼，有的地方也叫黄花鱼，市场上大多是冰鲜的，有大黄瓜和小黄瓜两种，小的一般红烧着吃，大的一般用清蒸。都说清蒸对黄瓜鱼来说是最好的待遇，方便，快捷，营养又美味。 来自 美食天下 花开成海 的作品 使用的厨具：蒸锅、平底锅