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【端午节】跨越千年的美食 八宝粽的做法_【端午节】跨越千年的美食 八宝粽的制作步骤

摘要: 2张图片“1.粽叶粽子。很多叶子可包粽子,比如竹叶,箬叶,芦苇叶,芭蕉叶,以及荷叶。北方可选比较少糯米。我们市场上大多为干箬叶,...
【端午节】跨越千年的美食 八宝粽的做法

2张图片

“1.粽叶。很多叶子可包粽子,比如竹叶,箬叶,芦苇叶,芭蕉叶,以及荷叶。北方可选比较少。我们市场上大多为干箬叶,这种叶子买回来煮一煮或者用水浸泡几个小时就可以用了。偶尔有真空包装的鲜箬叶,但因为有传JS会利用化学药剂返青叶子,所以,自己也不好分辨,买到什么样子的,就要看运气了。还有一个办法,就是直接网购鲜粽叶吧。没办法,谁让我们当地不产。
2.糯米。长粒与圆粒糯米都可以,若糯米为主料或者全部是糯米,还是少量添加一些粳米,避免煮好的粽子太Q。糯米要提前一天浸泡,但因为端午时节温度都比较高,所以浸泡时最好放冷藏,避免滋生细菌变质。若做八宝粽,放豆类的材料,更要延长浸泡和煮的时间。
3.馅料。若是做肉粽子,肉要提前加调料腌制,可以提前一夜。腌制时的调料最后正好可以拌泡好的糯米。馅料的选择上并无定论,可以随自己的口味海阔天空。”

食材明细

主料
  • 糯米 适量
  • 红米 适量
  • 黑麦片 适量
  • 黑米 适量
辅料
  • 红枣 适量
  • 绿豆 适量
  • 红豆 适量
  • 枸杞 适量
  • 百合 适量
配料
  • 白砂糖 适量
  • 甜味 口味
  • 技巧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

八宝粽的做法步骤

  • 【端午节】跨越千年的美食 八宝粽的做法步骤:1 1粽叶。很多叶子可包粽子,比如竹叶,箬叶,芦苇叶,芭蕉叶,以及荷叶。
  • 【端午节】跨越千年的美食 八宝粽的做法步骤:2 2糯米浸泡一夜,红豆绿豆黑米红米浸泡24小时,红枣黑麦片枸杞百合浸泡几个小时。
  • 【端午节】跨越千年的美食 八宝粽的做法步骤:3 3然后沥去水份,把除枣以外的材料加白砂糖拌匀。
  • 【端午节】跨越千年的美食 八宝粽的做法步骤:4 4粽叶彻底洗净,反正面都要清洗一下。
  • 【端午节】跨越千年的美食 八宝粽的做法步骤:5 5剪掉梗,正面,就是光滑的一面朝上。如图卷成漏斗装,底部要折一下。
  • 【端午节】跨越千年的美食 八宝粽的做法步骤:6 6舀一勺米,放一颗红枣粽子。
  • 【端午节】跨越千年的美食 八宝粽的做法步骤:7 7上面再盖上米。
  • 【端午节】跨越千年的美食 八宝粽的做法步骤:8 8如图包起。
  • 【端午节】跨越千年的美食 八宝粽的做法步骤:9 9如图包发。
  • 【端午节】跨越千年的美食 八宝粽的做法步骤:10 10如图包发。
  • 【端午节】跨越千年的美食 八宝粽的做法步骤:11 11拿棉绳系好。
  • 【端午节】跨越千年的美食 八宝粽的做法步骤:12 12锅里烧足量水。水开后下粽子,大火半小时,转中火至少1.5小时。关火后可继续焖1-2小时。

小窍门

4.包法糯米。南方可以买得到马莲叶,用来捆粽子更加多了一份传统样子。若买不到,则选用稍粗的棉线,更好用一些。包法正确的粽子,只拦腰捆一根绳即可。我记得前年第一次包粽子时,每个都是五花大绑,最后还是有露馅的。去年稍微有些长进,包的有些样子了,但仍旧有漏网之鱼。而今年,称不上驾轻就熟,也已经非常熟练,每个粽子标准的小蛮腰,煮了N锅,一个不漏。可见,这并不需什么技术,完全就是熟练问题。但粽子不易包裹太紧,煮的时候米会膨胀。得留出空间。
5.煮法。煮粽子没有什么可说,水开后下粽子,往死里煮就行。不怕煮过,就怕煮不熟。普通的锅子,大火煮一会,转中火至少1.5小时。若是八宝粽,至少要2小时以上,3小时也是可以的。而且,整个煮的过程,水要完全没过粽子。若中途水少了,要添足热水。煮好的粽子,关火后,不要急于捞出。继续在热水里焖1-2小时,这样粽子的口味更加软糯。
6.保存。煮好的粽子晾凉后,若是1-2天内吃完,则保存在冰箱冷藏室即可。若一时吃不完,则直接冷冻。下次吃时提前化冻,或者直接上蒸锅加热即可。还要记住的是糯米不易消化,所以粽子不能多吃,尤其是晚上。 来自 美食天下 小媚猪 的作品 使用的厨具:煮锅

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